岗位晋级标准.doc

济宁市XX酒店管理有限公司 后厨各岗位工资晋升标准 厨师长：三级工资3500元 要求：1.必须要有5年以上工作经验 2.无条件完成上级交给的任务 3、具有筹备小型厨房各岗位人员的能力 4.做好每天的厨房安全和菜品安全 5.要会计算和控制菜品毛利 6.积极参加公司培训及集体活动 7.具备培训一线员工技能的能力 8.具有处理突发事件的能力例如；消防、应急检查等 9.熟悉灶上、墩子上、做鱼、凉菜、等厨房和公司各岗位的操作流程 10、熟练掌握和烹调公司菜品且每次考试80分以上 11、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】 厨师长：二级工资4000元 要求：1.要具有8年的工作经验， 2、具有筹备中小型厨房各岗位人员的能力 2.具有带领和打造团队的能力 3.能积极主动给公司提出合理化建议及营销方案 4.了解食品安全法 5.熟悉本公司各个菜品的制作工艺，和配量标准 6,、每月无矿工记录除公休外请假不得超过1天，迟到次数不得超过2次【特殊情况除外】 7、本公司各项考试成绩在85分以上 8.了解公司所有的规章制度，具备三级厨师长所具备的一切条件 厨师长：一级工资4500元 要求： 1.工作经验必须在10年以上 2.对本公司特色菜的配量标准、切配标准、制作工艺、味型要求有过特殊的研究 3.具有筹备中型厨房各岗位人员的能力 4.本公司各项考试成绩分数在90分以上 5.从事厨师长工作3年以上 6、每月无矿工记录除公休外没有请假、没有迟到【特殊情况除外】 7、具备二、 三级厨师长的工作技能 厨师长：特级工资5000元 要求：1.具有12年的工作经验 2.对整个店的菜品销售、毛利控制、人员状况、都要非常了解 3.能策划和设计中小型活动及营销方案 4.能筹备大型厨房各岗位人员 5.具有3年以上厨师长工作经验无矿工记录 6、每月无矿工记录除公休外没有请假、没有迟到【特殊情况除外】 6.熟悉一、二、三、级厨师长的工作技能 二灶：三级工资3000元 要求：1.炒川菜经验在2年以上从厨5年以上 2.熟悉所有肉食的汆、炸、腌制、和加工制作过程 3.了解和熟悉本店菜品的标准配量及味型 4.无条件服从厨师长和公司安排 5.工作中无消极思想，及言语 6 、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过3天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】 二灶：二级工资3200元 要求：1.炒川菜经验在3年以上，从厨6年以上 2.对川菜家常菜的味型、及原材料配比标准有深入的了解 3.有一定灶上和墩子上的领导能力，和团队协作能力 4.能对厨师长的管理提出合理化建议 5.熟悉了解厨房灶上、墩子上等各岗位工作流程 6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】 6.掌握三级的所有工作标准 二灶：一级工资3500元 要求：1.炒川菜经验在4年以上，从厨7年以上，在公司工 作满2年以上 2.对传统川菜味型及原材料配比非常精通 3 .具有一定的管理能力和团队领导的能力 4.能够制作厨房各岗位的工作流程 5.具有带领其他厨师研发菜品的能力 6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过1天、迟到次数不得超过1次【特殊情况外】 6.熟悉掌握二、三级的技能 三灶：二级工资2500元 要求：1.工作经验4年以上，炒川菜经验在1年以上 2.对本店菜谱上菜品味型熟悉 3.要具有处理和应对突发事件的常识例如：消防 4.对川菜家常菜和传统菜有一定认知、了解 5.对厨房所有岗位工作熟悉，要达到缺岗顶岗的状态 6.要精通墩子上原材料的粗加工和肉食类菜品的腌制 7、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过3天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】 三灶：一级工资2700元 要求：1.具有5年以上厨师工作经验，炒菜