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动物及动物产品检验技术-绪论
动物及动物产品 检验技术 近年食品安全大事件 2008年 三鹿事件 2006年 苏丹红现身红心鸭蛋（河北） 2005年 孔雀石绿用于多宝鱼养殖（国内） 2004年 毒肉香肠（南京） 2003年 阜阳毒奶粉（河南） * * 乌兰察布职业学院 李慧英 一、动物及动物产品检验背景知识 绪 论 生产 加工 储存 运输 销售 食用 卫生监督 卫生检验 保障食用者安全 防止人畜共患病 动物产品及其副产品 防止畜禽疫病传播 二、动物及动物产品检验的概念 动物及动物产品检验是以兽医学和公共卫生学的理论及相关法规为基础，从预防角度出发，研究动物及动物产品在生产、加工、贮藏、运输及销售等过程中的预防性和生产性卫生监督，并对产品卫生质量做出鉴定、控制及最合理的加工利用，确保产品的安全与质量，以保障食用者的安全健康，防止人畜共患病及其他动物疫病散播的综合性应用学科。 三、动物及动物产品检验的目的和任务 （一）目的 为了保证动物及动物产品的卫生质量，保障消费者的食用安全及防止疫病散播。 三、动物及动物产品检验的目的和任务 （二）任务 1．防止人畜共患病和其他动物疫病的传播和蔓延。 2．防止食品中毒和有毒有害物质通过动物及动物性食品对 人体造成危害。 3．维护我国动物及动物产品贸易的信誉，提高其在国际市 场竞争力。 4．提高动物生产和动物产品加工企业的经济效益。 5．为制定和完善我国兽医卫生检验法规提供科学依据。 四、动物及动物产品检验的发展概况 五、动物及动物产品检验的发展趋势 （一）加强养殖、加工、储存和流通等过程的疫病控制和动物产品的卫生监督检验 （二）加快兽医管理体制改革步伐，全面推行与市场经济发展相适应的官方兽医制度 （三）完善与动物产品卫生安全有关的法律法规体系 （四）推行良好生产规范，健全危害分析和关键控制点管理与控制系统（HACCP) （五）加强对动物产品污染物特异、灵敏、快速检测新技术、新方法的研究 （六）加强专业人才的培养 *
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