公共营养师技能答题思路及技巧_常考.docVIP

公共营养师技能答题思路及技巧 膳食评价部分： 1、1kcal≈4.18kJ(考试是一般会用到) 2、三大供能营养素的生物热价 碳水化合物的生物热价：4kcal/g 蛋白质的生物热价：4kcal/g 脂肪的生物热价：9kcal/g 第一类计算题——三大营养素供能比是否合理： 先计算出三大营养素的能量百分比： 蛋白质供能比 = × 100% 碳水化合物供能比 = × 100% 脂肪供能比 = × 100% 然后在与标准作比较： 补充：三大供能营养素的供能比例（标准） 碳水化合物占55%~65% 蛋白质占10%~15% 脂肪占20%~30% 注：该类题一般出现在一定要注意书格式，具体格式请参考练习册技能部分的相关题目（例外写上是一定要注意有单位的一定要写单位，练习册是也忽略了这点，但大家一定要注意！！！） 第二类计算题——与人日相关的计算题 标准人为重60kg的从事轻体力劳动的成年男性每天需摄入的能量2400kcal（概念理论考得多，技能多用到的是2400kcal） 标准人系数=实际值/2400kcal 3、标准人日（单位：人日） = 标准人系数×人日数 4、某一类人的折合系数 = 某一类人的能量供给量（kcal）÷ 2400（kcal） 5、人群的混合系数 = ∑（各类人的折合系数×人日数）÷ 总人日数（人日数要带单位） 6、折合标准人的人均能量（或营养素）（要带单位） = 人均能量（或营养素）摄入量（单位：g） ÷ 混合系数 答题技巧：本类题目一般会直接问“标准人日”、“ 折合系数”……所以教大家一个偷懒的方法：读完题后，见到问题问什么就把公式列出来再套公式答题 注：该类题一般出现在一定要注意书格式，具体格式请参考练习册技能部分的相关题目（例外写上是一定要注意有单位的一定要写单位，练习册是也忽略了这点，但大家一定要注意！！！） 编制及评价食谱 第一类——制作食谱 确定全天能量的需要量 情况一：题目要求为个人编制食谱 查表（相关的资料表考试时会有提供）对应的人（或人群）能量的RNI） 情况二：题目要求为集体编制食谱 确定人均能量供给目标=总能量÷总人数 =(男性能量的RNI值×男性人数+女性能量的RNI值×女性人数) ÷(男性人数+女性人数) 确定三大营养素所提供的能量 情况一：题目没有明确标明三大供能比例时，默认蛋白质：脂肪：碳水化合物比：15%：25%：60%，然后利用以下公式进行计算： 三大营养素所提供的能量＝全日所需能量*三大营养素的供能比例 三大营养素每日需要量＝三大营养素所需提供能量÷三大营养素生理热价 情况二：题目仅明确有要求脂肪（或碳水化合物）的供能比例时，查表（相关的资料表考试时会有提供）对应的人（或人群）蛋白质的RNI，然后利用以下公式进行计算： 脂肪提供的能量＝全日所需能量*脂肪供能比例 碳水化合物提供的能量=全日所需能量-脂肪提供的能量-蛋白质的生理热价*蛋白质RNI 脂肪每日需要量＝脂肪所需提供能量÷脂肪生理热价 碳水化合物每日需要量＝碳水化合物所需提供能量÷碳水化合物生理热价 计算餐次比例 早餐：午餐：晚餐＝30%：40%：30%（一般题目没有明确标明三餐供能比例时使用，但要注意学龄前儿童的餐次分布为“三餐加两点”其比例为早餐：早点：午餐：午点：晚餐=20%:10%:30%:10%:30%） 确定主食、副食品种 基本原则： 早餐原则：干湿结合，荤素结合，品种多样 午晚餐主食原则：品种多样，粗细结合 午晚餐副食原则：品种多样，荤素结合，干稀结合，避免重复 考试原则： 一主一副，分数已到（考试时，因为时间的问题出题者只会要求您制作一餐的食谱。为了方便计算请尽可能的只确定一个主食一个副食，以免加大计算量） 主食、副食数量 原则：先主食，后副食；先碳水化合物后蛋白质再脂肪 主食需要量的计算公式 各餐主食需要量＝各餐碳水化合物的需要量*品种的供应比例÷食物中碳水化合物的比例 计算主食提供的蛋白质的量：主食提供的蛋白质量＝主食量*主食蛋白质含量 餐次副食供给的蛋白质量＝餐次蛋白质需要量-餐次主食提供蛋白质量 各餐某一副食需要量＝各餐副食蛋白质需要量*食品供应比/食物中蛋白质的含量 选择蔬菜的品种和数量（根据营养宝塔一日蔬菜的摄入量再分配到三餐） 确定烹调用油的数量　 烹调用油量＝总脂肪需要量-食物当中脂肪的含量（考试时，只会考一餐故是没办法去算出来的。故根据营养宝塔一日烹调用油的摄入量再分配到三餐） 9.食谱能量和营养素的复核 一般直接写：经计算并复核，该食谱的能量及三大营养素的量与目标值均在90-110%之间，该食谱符合要求（因为食谱是您写的，所以如果不符合能量及三大营养