[农林牧渔]2动物生物化学.ppt

第二章   蛋白质的结构与功能 蛋白质在生命活动中的重要作用 蛋白质的化学组成 蛋白质的分子结构 多肽、蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的物理化学性质和分离与鉴定 第一节 蛋白质在生命活动中的作用 一、蛋白质的生理作用 1、催化作用 2、运输作用 3、运动作用 4、机械支持作用 5、代谢调节 6、防御抑制 7、能量转换 8、基因表达与调控 9、维持组织的生长、更新和修补 二、蛋白质的分类 （一）按形状分 纤维状蛋白质：长轴是短轴的10倍以上，多为结构蛋白。如结缔组织中的胶原蛋白 球状蛋白质：近似球形或椭圆形，多数可溶于水，许多具有生理活性的蛋白如酶、转运蛋白、蛋白类激素及免疫球蛋白等。 （二）按结构和功能分 简单蛋白（simple protein）:仅有蛋白质组成的结构 简单的蛋白质 结合蛋白（conjugated protein）:在蛋白质分子中除了含有氨基酸成分外，还要有其他的成分的存在，才能保证蛋白质的正常生物活性的蛋白质 第二节 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本结构单位和其它组分 三、氨基酸 （一）氨基酸的基本结构和构型 （二）氨基酸的分类 （三）稀有氨基酸 （四）非蛋白质的氨基酸 （五）氨基酸的主要理化性质 一、蛋白质的元素组成 所有蛋白质均含有 C: 50-55% H: 6.1-7.0% O: 23% N: 16% 某些蛋白质含有： S: 0-3% P 个别蛋白质含有：Zn, Fe, Cu 等金属元素 二、构成蛋白质的基本结构单位 ---氨基酸（Amino Acid） （一）氨基酸的基本结构和构型 存在自然界氨基酸有300种，组成动物体氨基酸有20种 1、均为α-氨基酸（除脯氨酸） 2、均为L-氨基酸（除甘氨酸） （二）氨基酸的分类 按R侧链极性和电荷不同，分为四大类 不带电荷极性氨基酸 ：Gly, Ser,Thr, Cys,Thr,Asn,Gln 带负电荷极性氨基酸 ：Asp,Glu 带正电荷极性氨基酸 ：His,Arg,Lys 非极性氨基酸：Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Phe, Trp, Met （2）组成蛋白质的20种氨基酸 （四）氨基酸的主要理化性质 1 氨基酸的光吸收特征 2.氨基酸的两性解离与等电点 第三节 蛋白质的化学结构 一、肽键（peptide bond）和肽（peptide） 肽键：蛋白质分子中，由前一个氨基酸的-COOH和后一个氨基酸的-NH2脱水缩合而成的酰胺键，是蛋白质结构中的主价键。 多肽（polypeptide）和多肽链（polypeptide chain） 二、蛋白质的一级结构 （一）蛋白质的一级结构（protein primary structure） 蛋白质多肽链氨基酸的组成和排列顺序。又称蛋白质的初级结构。 （二）一级结构的表示 第四节 蛋白质的高级结构 蛋白质的结构层次 肽单位平面结构和二面角 维持蛋白质分子构象的化学键 二级结构 超二级结构 结构域 三级结构 四级结构 一、蛋白质结构的层次 结构极其复杂，具有明显的结构层次层次 一级结构（多肽链上的氨基酸排列顺序） 二级结构（多肽链主链骨架的局部空间结构） 超二级结构（二级结构单位的集合体） 结构域（多肽链上可以明显区分的球状区域） 三级结构（整个多肽链上所有原子的空间排布） 四级结构（由球状亚基或分子缔和而成的集合体） 二、肽单位平面结构和二面角 （一）肽单位平面结构的特征 肽单位（peptide unit）:肽链主链上的重复结构。如Cα-CO-NH-Cα，称为肽单位或肽单元。 肽平面（peptide plane）:肽链主链的肽键C-N具有双键的性质，因而不能自由的旋转，使连接在肽键上的六个原子共处于一个平面上，此平面称为肽平面。 （二）两面角（dihedral angle） 在多肽链里，Cα碳原子刚好位于互相连接的两个肽平面的交线上。Cα碳原子上的Cα-N和Cα-C都是单键，可以绕键轴旋转，其中以Cα-N旋转的角度