第四章-微生物的营养.pptVIP

第四章 微生物的营养 概述 同其它生物一样，微生物要合成细胞物质，获得生活能量和形成代谢产物，就必须从外界环境中吸取适当的营养物质。环境中存在的能满足微生物生长、繁殖和进行各种生理活动需要的物质称为营养物质。微生物摄取和利用营养物质的过程称为营养。 营养为一切生命活动的起点。有了营养，微生物才能进行代谢、生长和繁殖，并为人类提供各种有益代谢产物。了解微生物的营养原理，是研究和利用微生物的必要基础，对合理选择和设计符合微生物生理要求并有利于生产应用的培养基有重要意义。 一、微生物细胞的元素组成 微生物细胞的化学元素组成与高等生物相同，包括碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、镁、钙、铁、锰、铜、钴、锌、钼等化学元素。以水、有机物和无机盐的形式存在。1.水分 水是微生物及一切生物细胞中含量最多的成分。微生物细胞的含水量随种类和生长期而异。通常情况下，细菌含水量为细胞鲜重的75%～85%，酵母菌为70%～85%，丝状真菌为 85%～90%，细菌芽孢和霉菌孢子的含水量约为40%。 作用 2.干物质的元素组成 微生物细胞主要组成元素为碳、氢、氧、氮，约占细胞干重的90%～97%，其余3%～10%为磷、钾等矿质元素。矿质元素约占细胞干重的3%～10%，其中磷含量最高，约占灰分元素的50%，其次为钾，约占灰分总量的20%，其余元素含量较少。 微生物细胞的化学组成随微生物种类、培养条件和生长阶段不同而有明显差异。在特殊生态 环境中生活的一些微生物，常在细胞内富集某些特殊元素。如海洋微生物含有较多钠元素，某些硫化细菌能在细胞内积累硫元 素，某些鞘细菌在鞘中沉积铁和锰的氧生物，硅藻在外壳中积累硅和钙等元素。 元素 细菌 酵母 菌霉菌 C 50.4 49.8 47.9H? 6.7 6.7 6.7O 30.5? 31.1 40.2N 12.3 12.4? 5.2 C:N?? 4～5:1 4～5:1 9～10:1 二、微生物的营养物质  微生物的营养要素包括水、碳源、氮源、能源、生长因子和无机盐。微生物的六大营养。 1.水 水是一切生物生存的基本条件。水是许多营养物质的溶剂，营养物质进入细胞和代谢废物排出细胞均以水为媒介。水能维持生物大分子结构稳定和酶活性。细胞内的一切生化反应均在水介质系统中进行。水的比热高，又是热的良导体，能有效地吸收代谢过程中产 生的热量，使细胞温度不致于骤然升高，能有效调节细胞内的温度。 微生物细胞内的水分有游离态和结合态两种形式，两者的生理功能不同。 2.碳源凡能提供微生物营养所需碳元素(碳架)的营养物质称为碳源。 碳素是构成菌体成分的主要元素，又是产生各种代谢产物和细胞内贮藏物质的重要原料。 碳源分为无机碳源和有机碳源。常用的碳源物质有糖类(单糖、寡糖和多糖)、有机酸、醇、脂类、烃类及芳香族化合物等。其中糖类是利用最广泛的碳源，其次为醇类、有机酸和脂类。异养微生物的碳源同时充作能源，即碳源物质同时提供碳素和能量。 异养微生物和自养微生物 3.氮源凡能提供微生物生长繁殖所需氮素的营养物质，称为氮源。 微生物能利用的氮源种类十分广泛，从N2、无机氮化物到复杂的有机氮化合物均能在不同程度上为微生物利用。 固氮微生物，能以空气中的分子态氮(N2)为唯一氮源。氨基酸自养型，能以无机氮(铵盐、硝酸盐和尿素等)为唯一氮源， 合成氨基酸，进而转化为蛋白质及其它含氮有机物。这是数量最大，种类最多的一个类群。氨基酸异养型，不能合成某些必需的氨基酸，必须从外源提供这些氨基酸才能生长。 速效氮源和迟效氮源 4.能源 为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物质和辐射能称为能源。 化能自养微生物的能源都是一些还原态无机物质。如NH3、NH4+、NO3-、S、H2S、H2和Fe2+等。能利用这些物质的微生物均为细菌，如硝酸细菌、亚硝酸细菌、硫细菌、氢细菌和铁细菌等。有些要素或物质仅有一种功能，有些则具有多种功能。 5.矿质养分 矿质元素是微生物生命活动不可缺少的物质,微生物细胞中的矿质元素约占细胞干重的3%～10%。其主要功能：构成微生物的细胞结构；酶活性基的组成分和酶的激活剂；调节细胞渗透压、pH值和氧化还原电位；化能自养菌的能源(S、Fe2+等)。 根据微生物对矿质元素需要量的大小将其分为两类，需要浓度在10-3～10-4 mo1/L范围内的元素称为大量元素，包括P、S、K、N