第二章生物化学蛋白质上幻灯片文件材料.ppt

第二章　蛋白质;第二节 氨基酸;蛋白质的一些功能;一、? 蛋白质的水解：(完全水解和不完全水解） 酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基 碱水解：消旋，色氨酸稳定 酶水解：水解位点特异，用于一级结构分析。 ;α-氨基酸; 左旋　–　　　右旋　+ 旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称旋光性或旋光度。 ;一定条件下旋光度与待测液浓度和偏振光 通过待测液的路径长度的乘积成正比。;;2、极性不带电荷的氨基酸; H2N-C-CH2-CHCOO- O +NH3;3、碱性氨基酸（带正电荷）;4、酸性氨基酸（带负电荷）;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;芳香族氨基酸;紫外吸收 ;从营养学角度可分为：必需氨基酸和非必需氨基酸， 必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成， 　　　　　　必须从食物中补充的氨基酸。 　异亮氨酸、??氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸、赖氨酸;三、氨基酸的理化性质;等电点(isoelectric point, pI) : 在某一pH值时，氨基酸或蛋白质的净电荷为0，在电场中其既不向正极也不向负极移动，这时的pH值称为AA或蛋白质的等电点。解离成阳离子和阴离子的趋势及数目相等时溶液的pH值。等电点时氨基酸为两性离子。;氨基酸的两性离子 ;pH pI时，氨基酸带正电荷，向负极移动。 　 pH = pI时，氨基酸净电荷为零 pH pI时，氨基酸带负电荷，向正极移动。;谷氨酸的滴定曲线;赖氨酸的滴定曲线;茚三酮反应: 蓝紫色，最大吸收峰在波长570nm，氨基酸定性定量分析。;Sanger反应（2，4-二硝基氟苯）;;丹磺酰氯（DNS-Cl：5—二甲基氨基萘-1-磺酰氯）常用于多肽链—NH2末端氨基酸的标记和微量氨基酸的定量测定。 N Gly—Ala—Ser—Leu—Phe C→ DNS—Gly—Ala—Ser—Leu—Phe C 水解 DNS—Gly、 Ala、 Ser、 Leu、 Phe DNS-AA在紫外光激发后发黄色荧光。 ;Edman反应（苯异硫氰酸酯 PITC）;第三节　蛋白质的结构;一级结构（AA序列） 二级结构 三级结构 四级结构（聚合体）;*;肽链的书写及命名;几种生物活性肽;C—NH—-CH-C-NH-CH2COOH;2.胰岛素