茶学概论_第七章_饮茶习俗与科学饮茶(4学时)应用.ppt

2、功夫红茶的泡饮 茶具选用：白瓷茶壶。 茶水比：1:50。 水温：100℃沸水，水温要求更高。 泡茶方法：出水要快，滤出茶汁，冲泡次数较少。 3、乌龙茶的泡饮 茶具选用：紫砂壶。 茶水比：干茶5~8克，茶水比1:22。 水温：100℃沸水。 泡茶程序：包括冲洗并加热茶壶、沸水洗茶、冲泡加盖、滤出茶汁等，可多次冲泡。 “功夫茶”：一般用小杯细细品味，讲究茶道茶艺，注重艺术享受。 三、合理饮茶 现在，饮茶有利于健康的观念已深入人心，然而茶叶的保健作用也不是绝对的，如果饮茶不当还将危害健康。 合理饮茶，应从茶叶的选择、饮茶量的控制、饮茶时间的挑选，以及饮茶禁忌等方面着手。 * （一）饮茶要适量 如果饮茶过量，特别是过量饮浓茶，则适得其反，有害健康，故茶必须适量而用。 成年人每天饮茶量以泡饮干茶5~15克为宜，饮茶用水总量控制在500~1000毫升。 如运动量大，消耗多，进食量大的人群，或是长期缺少蔬菜瓜果并以肉类为主食的人群，饮茶数量可以多一些，可高达20克。 如身体虚弱，或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人，一般应少饮甚至不饮茶。 * （二）避免饮茶温度过高 合理的饮茶首先要求避免烫饮，即不要再水温过高的情况下饮用，以免烫伤口腔、咽喉及食道粘膜，长期高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。 相反，对于冷饮，则要视具体情况和不同人群而定；对于老人及脾胃虚寒者，应当忌冷茶；但对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言，在夏天以消暑降温为目的，饮凉茶也是可以的。 * （三）选择适合的时间饮茶 一般而言，饭后不宜马上饮茶，而应该把饮茶时间安排在饭后一小时左右；饭前半小时以内也不要饮茶，忌空腹饮茶引起“茶醉”。 临睡前也不宜饮茶，有其是浓茶；但清晨起床后可以喝上一杯茶，洗涤肠胃，有益健康； 抽烟、看电视和玩电脑同时饮茶，可以提神保健，保护视力。 若进食过多油腻食品后，可以适当饮茶，促进脂肪排泄，解除酒毒，消除胀饱不适。 * （四）避免与药物同服 茶叶中富含生物碱、茶多酚、茶氨酸等有效成分，它们可与体内同时存在的其它药物或元素发生各种化学反应，影响药物疗效，甚至产生副作用。 因此，服用补铁剂、胃蛋白酶片、肠胰酶片等药物时，应禁止饮茶或避开饮茶时间。 * （五）忌吃茶渣 在我国某些地方有饮茶吃茶渣的习俗；从合理饮茶的角度看，吃茶渣的习俗对人的健康有一定风险；因此，忌吃茶渣，不喝过度冲泡或存放过久的茶汤。 主要原因在于茶叶的农药残留及铅、镉等重金属元素，在茶汤中的浸出率很低，但过度浸泡或熬煮或在茶渣中它们的含量很高。 * （六）忌大量饮用时新茶 刚出锅不久的新茶称为时新茶；从中医上看，时新茶存有火气，饮用过多可使人上火；这种火气需要经过一定时间的贮存才可消失。 从茶叶的化学成分看，时新茶含有较多的茶多酚、咖啡碱等成分，对肠胃有较强的刺激作用，引起肠胃不适。 * 当今饮茶习俗可以分为几种类型？各有何特点？ 客来敬茶是中国的传统礼俗，应该注意什么？ 如何根据气候、饮食结构及人体生理状况来选择适合自己的茶叶？ 消费者一般可以从哪些方面来判断茶叶质量？ 试简述茶叶冲泡过程中的注意事项？ 【思考题】 * 以茶养身，以道养心 * * 《饮茶习俗》讲述了饮茶的源和流、品茶与环境、文人茶情、宗教茶风、饮茶与民风、饮茶与民俗、饮茶的约定与成规、汉族饮茶风尚以及少数民族茶俗等内容。 * 茶艺表演是在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。 纵观各种茶艺表演，大体可分为三类： 民俗茶艺表演 　　取材于特定的民风、民俗、饮茶习惯，以反映民俗文化等方面为主的，经过艺术的提炼与加工的，以茶为主体的。如“西湖茶礼”、“台湾乌龙茶茶艺表演”、“赣南擂茶”、“白族三道茶”、“青豆茶”等。 仿古茶艺表演 　　取材于历史资料，经过艺术的提炼与加工，大致反映历史原貌为主体的。如“公刘子朱权茶道表演”、“唐代宫廷茶礼”、“韩国仿古茶艺表演”。 其他茶艺表演 　　取材于特定的文化内容，经过艺术的提炼与加工，以反映该特定文化内涵为主体，以茶为载体的，如“禅茶表演”、“火塘茶情”、“新娘茶”。 * 茶艺表演是在茶艺的基础上产生的。运用选茶、辩水、选具、涤器、投茶等方法、技巧，沏泡出一壶好茶汤，是整个茶艺表演的基础，学习沏泡技艺是茶艺表演的基本功。茶艺员应经常接触茶、品尝茶，通过实践，对茶叶质量的好坏、水的选用，用水量、水温、投茶量、浸泡时间、冲泡方法等经常练习，会喝好茶，鉴别得出茶汤质量的好坏，学会品茶艺术，成为茶艺员、品茶师、出色的茶艺表演员是可以期望的。 * 1 切记不要空腹饮茶 空腹饮茶会引起身体不适，这是因为胃液会被茶水稀释淡化，使得消化功能变低，吸收率增高，导致