[理学]第1章 蛋白质化学 白背景.pdf

第一章 蛋白质化学 第一章 蛋白质化学 刘 越 刘 越 中央民族大学生命与环境科学学院 中央民族大学生命与环境科学学院 生物科学系 生物科学系 第一章 蛋白质化学 蛋白质的生物学意义 提 要 蛋白质的元素组成 蛋白质的氨基酸组成 肽 蛋白质的结构 蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质的性质 蛋白质的分类 蛋白质 是由许多不同的α-氨基酸按 一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合 而成的，具有较稳定的构象并具有一 定生物功能的大分子。 一、蛋白质的生物学意义 1. 生物体的组成成分 2. 酶 3. 运输 4. 运动 5. 抗体 6. 干扰素 7. 遗传信息的控制 8. 细胞膜的通透性 9. 高等动物的记忆、识别机构 二、蛋白质的元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋白 质还含有少量磷和金属元素。 C （50~55% ）、H （6~8% ）、O （20~23% ）、 N （15~18%）、S （0~4% ）、… 2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含 氮量为16%。 3、定氮法测定蛋白质含量： 蛋白质含量＝6.25 ×样品含氮量 三、蛋白质的氨基酸组成 （一）氨基酸的结构通式：19种氨基酸具有 一级氨基（-NH3+ ）和羧基（-COOH ）结合 到α碳原子（C α），同时结合到（C α）上的 是H原子和各种侧链（R ）；Pro具有二级氨 基（α-亚氨基酸） C 如是不对称C （除Gly ），则： α 1. 具有两种立体异构体[D-型和L-型] 2. 具有旋光性[左旋（- ）或右旋（+ ）] 小结 蛋白质基本结构单位：L-α-氨基酸 α-氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L-氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。 （二）氨基酸的分类 1. 根据R 的化学结构 （1）脂肪族氨基酸：1）疏水性：Gly、Ala 、Val 、Leu、Ile、 Met、Cys；2 ）极性：Arg 、Lys、Asp 、Glu、Asn 、Gln、 Ser、Thr （2 ）芳香族氨基酸：Phe、Tyr （3 ）杂环氨基酸：Trp、His （4 ）杂环亚氨基酸：Pro 2. 根据R 的极性 （1）极性氨基酸：1）不带电：Ser、Thr、Asn 、Gln、Tyr、 Cys；2 ）带正电：His （咪唑基）、Lys （ε氨基）、Arg （胍基）；3 ）带负电：Asp （β羧基）、Glu （γ羧基） （2 ）非极性氨基酸：Gly、Ala 、Val 、Leu、Ile、Phe、Met、 Pro、Trp 必需氨基酸 体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体 需要，必须由食物供应的氨基酸称为必需氨基酸。 包括lys、Trp、Phe、Met、Thr、Leu、Ile和Val （三）氨基酸的重要理化性质 1、物理性质 无色晶体，熔点极高（200℃以上），不同味道；水中 溶解度差别较大（极性和非极性），不溶于有