饮食与营养生态学详解.pptVIP

* 食 物 Ep Ey Ex 大 米 0.37 0.20 0.43（对玉米） 玉 米 0.40 -0.20 0.30（对大米） 番 薯 0.25 0.25 木 薯 0.20 0.20 面 粉 1.30 0.45 0.68（对大米） 几种菲律宾主食的需求弹性系数 （1980） 解读：面粉----高档食品，经济条件好或大米涨价是消费增加； 玉米----低档食品，消费随收入增加而下降； 大米、番薯和木薯在膳食结构中的地位十分稳固。 Java面向对象程序设计教程 * 四、饮食文化 定义：特定人群围绕获取食物的活动而形成的一整套物质和精神产物积累。包括食物的生产、分配和消费体系，以及有关食物的价值观、态度、关系和行为模式。 文化因素对特定人群的食物消费和营养状况有极大的影响。 尽管获取食物是一个民族为生存所作出的最艰苦卓绝的努力，然而，由于文化的影响，人们并不总是充分利用当地可能得到的，在纯科学意义上有营养的植物和动物。 一个人所在的社会通常决定了什么是“食物”，什么不是“食物”，以及什么场合应该吃什么食物。 由于每个人都是在特定社会中长大的，每个人都不自觉地接受特定的一套社会规则和观念，并本能地按其行事。 Java面向对象程序设计教程 * 1.食物观念 食物观念——特定社会中人群附加在各种食物上的含义。分为自然主义食物观念和超自然食物观念两类。 自然主义食物观念植根于古代的朴素唯物主义哲学。 中国的阴阳五行学说认为人体由金木水火土组成，每一种食物或药物对这些元素有相生、相克和中性的作用。因此，中医认为食物分为热、温、凉、寒数类，饮食应保持凉热平衡。 许多拉美国家也有类似观念，把食物分为凉、热两性。 在许多社会中，这种传统观念非常强烈地影响膳食构成：如墨西哥农村典型的正餐： 大米（凉）——由凉、热作料一起煮成的汤（中性）——黑豆（热） 凉热食物各占一定比例，并有严格进餐顺序以保持两性平衡。 Java面向对象程序设计教程 * 中国文化中常用食物的食性 温性食物 糯米、面粉、高梁、黑豆、刀豆、牛肉、鸡肉、鸡蛋、鸽肉、兔肉、胎 盘、鳝鱼、鲫鱼、鲢鱼、墨鱼、海参、虾、核桃、杨梅、石榴、桃、杏、红枣、龙眼肉、荔 枝、柿饼、大葱、洋葱头、韭菜、芥菜、薤白、南瓜、花椒、大茴、小茴、生姜、豆豉、食醋 等。 Java面向对象程序设计教程 * 热性食物 如酒、狗肉、羊肉、胡椒、辣椒、桂皮、大蒜等。 凉性食物 大米、小米、大麦、龟肉、蚌肉、桔、李、罗汉果、荸荠、甘蔗、山楂、 菱角、菠菜、苋菜、丝瓜、黄花菜、绿豆芽等。 Java面向对象程序设计教程 * 寒性食物 如绿豆、豌豆、豆腐、薏米、螃蟹、乌鱼、田螺、柿、柚、梨、香蕉、木 瓜、西瓜、桑葚、马齿苋、西红柿、茄子、四季豆、大白菜、竹笋、葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、蘑菇、紫菜、海带、茶叶等。 Java面向对象程序设计教程 * 平性食物 如黄豆、蚕豆、扁豆、豇豆、包谷、红薯、粳米、芝麻、莲子、鸭肉、鸭 蛋、猪肉、牛、乳、鹅肉、桂鱼、鳖鱼、蛙肉、泥鳅、海蜇、燕窝、菠萝、白果、苹果、无花 果、枇杷、葡萄、莲藕、包菜、茼蒿、青梅、橄榄、花生、土豆、白萝卜、白菜、百合、山 药、芡实、香菇、白木耳、黑木耳、黄豆芽、蜂蜜、食糖等。 Java面向对象程序设计教程 * 自然主义食物观念基本上是人对自然界认识的经验总结 往往与现代营养科学不谋而合： 汉代形成的“五谷、五果、五畜、五蔬” 符合平衡膳食原理。 在传统社会中，由自然主义的食物观念而维持下来的饮食习惯，在某种程度上是保证民族生存繁衍的机制，如 泰国人传统上给断奶幼儿喂鸡蛋、花生和蔬菜； 东非土著传统给断奶幼儿牛奶、羊油和菜泥混合物； 中国南方产妇习惯进食红糖鸡蛋糖，以及猪蹄汤催乳等 Java面向对象程序设计教程 * 甚至有一些今天看来希奇古怪的食物观念，在其形成时代也是有现实原因的： 马来西亚过去禁止儿童吃鱼 印度教的母牛崇拜：穷困的村民在一头肥牛旁饿死的情形让人大惑不解 。 但这类食物观念有时也是非常有害的。 许多在东南亚农村，认为木薯叶和其他绿叶蔬菜是凉性的，因而不让儿童吃这类食物，结果尽管当地食物结构中维生素 A的来源丰富，儿童干眼病却普遍流行。 Java面向对象程序设计教程 * 超自然食物观念 古代图腾崇拜和迷信活动的遗留 在起源时是合理的，强化到成为信条后，自然生态和社会条件不复存在，而这种信条则依靠宗教的力量延续至今，成为“精神化石” 超自然食物观念往往给食物附加上古怪的功能特性 青海藏区流行只能吃偶蹄动物，而把奇蹄动物当作恶物的观念。如果冒昧吃了恶物的肉，会招致灾难。 狗肉