果蔬汁饮料PPT.ppt

第三章 果蔬汁饮料;;以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。;1.2果蔬汁的发展状况;全球果汁市场预测;全球果汁饮料消费市场;近年我国苹果浓缩汁出口量;我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近 7000万t，蔬菜年产量约5亿t，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国果蔬总产量将分别达到1亿t和6亿t。 丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工 业提供了丰富的原料。 ;2004/05世界苹果汁产量;世界主要柑桔生产国;1.2.3果蔬汁的营养价值与产品特点;1.2.3 果蔬汁的营养价值与产品特点;1.2.4果蔬汁的分类;1.2.4果蔬汁的分类;1.2.4果蔬汁的分类;1.2.4果蔬汁的分类;娃哈哈营养快线;第二节 果蔬原料的化学成分及其 加工特性;2.1 果蔬的化学成分;2.1果蔬汁的化学成分;2.1果蔬汁的化学成分;2.1果蔬汁的化学成分;2.1果蔬汁的化学成分;2.2果蔬汁的功能作用与生理意义;第三节 果蔬汁的基本生产工艺;4.浓缩汁（浆）;;3.2加工基本工艺过程;3.2加工基本工艺过程;3.2加工基本工艺过程;3.2加工基本工艺过程;3.2加工基本工艺过程;3.2加工基本工艺过程;3.2加工基本工艺过程;果蔬汁浊汁的生产工艺;3.3果蔬汁的浓缩与调配;3.3果蔬汁的浓缩与调配;3.3.1.3常见的果蔬浓缩汁产品;3.3果蔬汁的浓缩与调配;3.3果蔬汁的浓缩与调配;3.3果蔬汁的浓缩与调配;浓缩汁工艺流程图;3.3果蔬汁的浓缩与调配;3.3果蔬汁的浓缩与调配;3.3果蔬汁的浓缩与调配;3.3.2.1原汁（或原浆）用量的确定;3.3果蔬汁的浓缩与调配;3.4果蔬汁饮料的杀菌与包装;3.4果蔬汁饮料的杀菌与包装;3.4果蔬汁饮料的杀菌与包装;3.4果蔬汁饮料的杀菌与包装;3.4包装容器;利乐包;利乐包的复合层;3.4无菌灌装示意图;3.4果蔬汁饮料的杀菌与包装;3.4无菌系统示意图;3.4 无菌冷灌装工艺流程图;3.5果蔬汁加工中芳香物质的回收;3.5.2果蔬汁芳香物质回收图;第四节果蔬汁生产的典型设备;第四节果蔬汁生产的典型设备;4.2带式榨汁机;4.2布赫榨汁机;4.3过滤、分离机械与设备;4.3板框式过滤机;4.3超滤设备;4.4真空浓缩设备;4.4真空浓缩设备;4.5打浆、均质、脱气机械与设备;4.5打浆、均质、脱气机械与设备;4.6杀菌设备;热交换器示意图;4.6杀菌设备;4.7灌装与封口设备;4.7灌装与封口设备;4.8其它设备;生产车间一览;第五节 果蔬汁饮料加工中存在的质量问题及预防;5.1混浊与沉淀;第五节质量问题与预防;第五节质量问题与预防;第五节质量问题与预防;第六节果蔬汁的发展趋势和加工新技术及综合加工;6.2果蔬汁的加工新技术;6.2膜技术;6.2膜技术;6.3果蔬的综合加工;;;;;;