谷氨酸发酵技术概述.pptVIP

第七章 发酵技术 第一节 供氧的控制 一、微生物对氧的需求 （一）呼吸强度与耗氧速率 微生物的吸氧量常用呼吸强度和耗氧速率两种方法来表示。 1. 呼吸强度 呼吸强度是指单位重量干菌体在单位时间内所吸取的氧量，以Qo2表示，单位为[mmol（O2）/g（干菌体）·h]。 2. 耗氧速率 耗氧速率是指单位体积培养液在单位时间内吸氧量，以r表示，单位为[mmol （O2）/L·h]。 呼吸强度可以表示微生物的相对需氧量，但是，当培养液中有固体成份存在，对测定有一定的困难，这时可用耗氧速率来表示。微生物在发酵过程中的耗氧速率取决于微生物的呼吸强度和单位体积液体的菌体浓度。 r = Qo2 · X （7-1） 式中： r —— 微生物耗氧速率[mmol （O2）/L·h]； Qo2 —— 菌体呼吸强度[mmol（O2）/g·h]； X——发酵液中菌体浓度，（g/L） （二）临界氧浓度 各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低的要求，这一溶氧浓度叫做“临界氧浓度”，以C临界表示。微生物的临界氧浓度一般为0.003~0.05（mmol/L）。 当溶解氧浓度低于临界氧浓度时，呼吸强度随着溶解氧浓度的增加而增加，这时若限制溶解氧浓度会严重影响细胞的代谢活动；当溶解氧浓度继续增加，达到临界氧浓度后，呼吸强度保持恒定，与溶解氧浓度无关。利用这一规律，可以指导发酵前期的溶解氧控制。 （三）氧的满足度 有时溶解氧浓度对细胞生长和产物生成的影响可能是不同的，即对于细胞生长的最佳氧浓度不一定是形成产物的最佳氧浓度。溶解氧浓度与临界氧浓度之比称为氧的满足度。 根据氨基酸相对产量与氧的满足度的关系，氨基酸发酵可分为三类：第一类氨基酸的氧的满足度远远大于1，包括谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸和精氨酸等，；第二类氨基酸的氧的满足度稍微大于1，包括赖氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸等。第三类氨基酸的氧的满足度低于1，包括缬氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸等，。 二、氧的传质理论 （一）氧传递的阻力 在需氧发酵中，氧气从气泡传递至细胞内，需要克服一系列阻力，这些阻力的相对大小取决于流体力学特性、温度、细胞的活性和浓度、液体的组成、界面特性以及其它诸多因素。 在传递过程中，传递阻力又可分为供氧方面的阻力和耗氧方面的阻力。供氧方面的阻力是指空气中的氧气从空气泡里通过气膜、气液界面和液膜扩散到液体主流中所克服的阻力。耗氧方面的阻力是指氧分子自液体主流通过液膜、菌丝丛、细胞膜扩散到细胞内所克服的阻力。 （二）气体溶解过程的双膜理论 （三）氧传质方程式 式7-3计算的结果只能是单位接触界的氧传递速率，实际上很难测定传质界面积，为了方便应用，传质系数引入内界面（以a表示，单位为m2/m3）这一项，即KLa为以氧浓度差为总推动力的体积传质系数，KGa为以氧压力差为总推动力的体积传质系数，KLa和KGa又称为体积溶氧系数。那么，溶氧速率方程为： （7-7） 式中： N——单位体积液体氧的传递速率，[mol/（m3·s）]； a——比表面积，（m2/m3）； KLa——以浓度差为推动力的体积溶氧系数，（s-1）； KGa——以分压差为推动力的体积溶氧系数，[mol/（m3·s·MPa）]； 四、提高氧传递速率的措施 （一）提高搅拌的效果 1. 搅拌的作用 搅拌装置的作用如下： ①搅拌能把大的空气泡打碎成为微小气泡，增加了氧与液体的接触面积。 ②搅拌使液体作涡流运动，使气泡不是直线上升而是作螺旋运动上升，延长了气泡的运动路线，即增加了气液的接触时间。 ③搅拌使发酵液呈湍流运动，从而减少了气泡周围液膜的厚度，减少液膜的阻力。 ④搅拌使菌体分散，避免结团，有利于固液传递中的接触面积的增加，使推动力均一，同时，也减少菌体表面液膜的厚度，有利于氧的传递