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怎样选购和食用鱼类食品 鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，蛋白含量高，脂肪低，营养丰富，容易消化，是人们普遍喜爱的食物。经常食用鱼类食品，能增强体魄，延年益寿；儿童经常食用，对生长发育会有好处。 鱼类包括鱼、虾、蟹，鳖等，品种繁多，吃法多样。目前，市场上的鱼类食品琳琅满目，有鲜活的、现杀的、冷冻的，选购和食用起来颇有讲究。下面，我们就为大家介绍一些小秘诀。 鱼的选购和食用 1.?淡水鱼 淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳝鱼、花鲢鱼等。市场上，人们选购较多的是鲫鱼、鲤鱼和花鲢鱼。死亡时间过长的鱼，吃起来是不健康的。所以，购买时，建议您挑选鲜鱼和活鱼。 怎样判断活鱼够不够新鲜呢？一般来说，生命力强的鱼都喜欢在水的下层游动，您用手轻轻拍打水面，它就会因受到惊吓而迅速做出反应，当捕捞离水后，这类鱼一般都挣扎有力并持续拨动尾巴。我们将具体的鉴别方法归纳为“六看”： 一看体表：质量好的鱼有光泽，鳞片完整，不易脱落。 二看鱼鳃：鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼的质量新鲜。 三看鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。 四看肌肉：新鲜的鱼腹与肌肉组织紧密而有弹性，肋骨和脊骨处的肌肉组织很结实，手持鱼头悬空横置时，鱼体略有弯曲。 五看肛门：新鲜鱼的肛门呈紧缩状态；如果肛门稍微凸出，是质量较差的鱼。 六看鱼肚：新鲜鱼的肚子紧而不胀气，无破裂，色泽正常，不发绿。 加工活鱼前最好先放血，以使鱼肉保持洁白。鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，剖鱼时，可在靠鳃的地方切一个小口，用手抓住白筋，轻轻用力，将其抽掉。有些活鱼有一股土腥味，烹饪时会影响味道。除腥味的方法是：把鱼剖肚洗净，放在冷水中，滴入少量食醋或放入少量胡椒粉，浸泡10～15分钟后土腥味就消失了。另外，经过细盐均匀腌渍后的鱼，在油煎时不粘锅、不易碎、成菜能入味。做鱼类菜肴的时候，可用的调料有葱、姜、料酒等，不宜使用花椒、大料、茴香等厚味的调料。烹调时间不宜过长，五六分钟即可，可以先用旺火烧开，然后转小火炖熟，做出的鱼汤就会很香很浓。 2.?海水鱼 海水鱼的品种很多，市场上出售的大都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、黄花鱼、鲳鱼、鱿鱼等。????????? 质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，角膜透明；外表色泽鲜亮，体型完整无残缺；用刀切开检查，肉质结实，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。 贮存过久的冷冻鱼，鱼的头部有褐色斑点，腹部变黄，不能食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，因此，买回来后请及时食用，最好不要放入冰箱再次冷冻。 冷冻鱼腥气大，性寒，食用不当会产生呕吐。生姜既可以缓和鱼的寒性，又可以解腥味，帮助消化。因此，在烹饪时，要多放一些姜。 虾的选购和食用 我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。淡水虾有河虾、草虾、小龙虾等；海虾有对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等，其中对虾味道最为鲜美。虾越新鲜味道就越好，因此，要吃好虾，还得买好虾。下面，我们先教您选购对虾的一些小诀窍。 对虾也叫大虾、明虾。选购时: 一要看外形。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。选购时，您用手轻轻一碰，跳动得厉害的一般是新鲜的。 二要看颜色。新鲜对虾皮壳发亮，为深青色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，为红色或灰紫色。 三要看肉质。新鲜对虾肉质结实，细嫩。 市场上，基围虾要比对虾贵很多。为赚取高额利润，有些商家把对虾当基围虾来卖。观众朋友在购买时要学会鉴别。一般而言，对虾的额角上下都有小刺，背上的壳比较薄，而基围虾的额角上下没有小刺，壳很硬还有一些斑点；基围虾偏小，呈黄红色，对虾较大，呈深青色。 食用海虾时，喝些干白葡萄酒，能杀菌和去腥味，不宜饮用大量啤酒。海虾属凉性食品，最好与姜、醋共同食用。 河蟹的选购和食用 河蟹肉质鲜嫩，营养丰富，一句“河蟹上桌百味淡”，真正道出了人们对河蟹的喜爱程度。那么，怎样才能购买到优质的河蟹呢？??河蟹并不是越大越好，您在选购时， 一要看蟹背。凡是蟹壳呈黑绿色，带有亮光的，都是肉厚壮实的； 二要看肚脐。肚脐突出的，就是肥蟹； 三要看蟹足。凡是蟹足上绒毛丛生的，都是老而健康的蟹； 四要看活力。将河蟹的腹部朝上，凡是能迅速翻身爬行的，就是老蟹； 五要看雌雄。雄河蟹黄少、肉多、油多，雌河蟹黄多、肉肥、鲜嫩。要判断蟹的雌雄也很简单，腹部图形为圆形的是雌蟹，呈三角形的为雄蟹。 在烹蟹前可以先把蟹放入淡盐水中浸一下，这样可以使它吐出污水和杂质。 食用螃蟹时，打开蟹壳，两侧灰白色条状、柔软的是鳃条，应该取下弃除；在蟹壳的前半部，眼睛的下方，呈三角形的是胃，因为螃蟹喜食腐败小动物，它的胃中含有各种致病菌和有毒物质,也要小心分离后取出。 鳖的选购和食用 鳖，又称甲鱼、水鱼、团鱼，不仅是人们喜爱的滋补佳肴，还具有较高的药用价值。目前，我国很多地方都有养鳖基地，价格适宜，食用的人也越来越多。 鳖分为清水鳖和黄沙鳖两大类。清水鳖