生物 必修一 第二章 2-2生命活动的承担者――蛋白质.ppt

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿,脑袋大. 蛋白质的特性(1)---多样性 多样性原因 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * * * * * * * 第二章：组成细胞的 分子 一、蛋白质的功能： 1．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要 物质——结构蛋白。 如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2．许多蛋白质是调节细胞和生物体功能的重要 物质——功能蛋白。 如：载体（运输）、激素（调节）、 酶（催化）、抗体（免疫）等 蛋白质的功能还有许多，证明： 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质 氨基酸 多肽等 吸收 蛋白质的消化与吸收 酶 酶 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠蛋白酶 肠肽酶 胰肽酶 思考与讨论 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 观察以上几种氨基酸的结构 思考：1.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？ 思考：2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ R H COOH NH2 C R基不同，氨基酸就不同 如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3 氨基酸分子结构通式 C2H4O2N R 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。 思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？ 氨基酸（20种） 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸（12） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲携来一本亮色书 思考：氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 二肽 蛋白质 多肽 (链状) 折叠盘旋形成 复杂的空间结构 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 尝试写出三个氨基酸的脱水缩合反应，并用方框表示出肽键。 二肽 N C C H O H R2 OH H2N C C H O R1 氨基酸脱水缩合反应 OH H + (H2O) 肽键 NH CO 该链的两端有什么特色啊？ 酶 + 2H2O + + 想一想 形成三肽时，分别形成几个肽键和失去几个水分子？ （1）假设想提供20种氨基酸，构成一条10肽分子，那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个氨基和-COOH？有多少种排列次序呢？假设氨基酸的平均分子量为a,怎么计算其分子量的呢？ 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 排列次序=20×20× 20×20× 20×20×20×20×20×20=2010 蛋白质的分子量=所有氨基酸分子量之和－脱去所有水的分子量 M=a×10－9×18 （2）假设上面的10个氨基酸过程2条肽链呢？那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个氨基和-COOH？假设氨基酸的平均分子量为a,怎么计算其分子量的呢？ 蛋白质的分子量=所有氨基酸分子量之和－脱去所有水的分子量 M=a×10－8×18 若某蛋白质由N个氨基酸构成m条肽链，那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个氨基或羧基？猜想怎样来计算总共有多少个氨基或羧基？假设氨基酸的平均分子量为A,怎么计算其分子量的呢？ 蛋白质的分子量=所有氨基酸分子量之和－脱去所有水的分子量 M=A×N－(N-m)×18 脱水数＝肽键数＝ 氨基酸总数-肽链数目 形成的蛋白质分子量为：氨基酸总数×a-（氨基酸总数-肽链总数） × 18 a指20种氨基酸的平均分子量 m条肽链组成的蛋白质中至少含 有m个氨基，m个羧基 氨基酸计算规律： 思考：由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？ 返回 d.肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别 a.氨基酸种类不同 c.氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 蛋白质的特性(2)---变性 蛋白质受理化因素（盐、酸、碱、高温、重金属）的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，这种现象叫变性作用。 b.氨基酸数目不同 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2