生物化学第四章维生素教程.pptVIP

核黄素 性质、来源 橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。 在动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香菇、紫菜中等含量丰富。 生理功能 核黄素在体内以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，是一些氧化还原酶的辅基。因此，FMN、FAD和核黄素一样具有传递氢的作用。 维生素PP 化学本质 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。 性质、来源 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克酰胺易溶于水的白色晶体 。 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类、绿叶蔬菜也有相当含量 。 生理功能 维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 在生物氧化过程中可作为氢的受体（氧化型NAD+、NADP+）或供体（还原型NADH+H+、NADPH+H+） 是多种不需氧脱氢酶的辅酶，起到递氢体的作用。 维生素B6化学本质 吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 在体内都是以磷酸盐形式存在 活性形式主要是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，二者可以互相转化 。 性质、来源 碱性溶液中、遇紫外线照射易被破坏，酸性溶液中较稳定。 肉类、蛋黄、谷物、绿叶蔬菜中含量丰富 第 4 章 维 生 素 一、维生素的概念 二、维生素的命名和分类 三、维生素缺乏症的原因 第1节 概述 维生素缺乏症的原因 摄入量不足：烹调、储存方法不当，如淘米过度 吸收障碍：长期腹泻、消化道 需要量增加：生长期儿童、孕妇、重体力劳动者 食物以外的维生素供应不足：长期服用抗生素 抑制肠道正常菌群的生长 第2节 脂溶性维生素 不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中，故称为脂溶性维生素。 肠道中与脂肪共同吸收，当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少，引起缺乏症。 包括维生素A、D、E、K四种 维生素A化学本质 β-白芷酮环的不饱和-元伯醇 。 有维生素A1（视黄醇）、维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种形式 ，前者比后者少一个双键 维生素A1（视黄醇） 维生素A2（3-脱氢视黄醇） 性质、来源 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使之破坏。 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素） 动物肝脏、奶、蛋等 生理功能 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 促进生长发育 类固醇激素 维生素D化学本质 类固醇衍生物 以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）最为重要 生理功能 提高血磷、血钙 促进成骨 儿童：佝偻病 成人：软骨病 维生素E化学本质 苯骈二氢吡喃的衍生物，又称生育酚 种类虽多，以α-生育酚生理作用最强 性质、来源 无氧条件下具有较强的耐热性，并对酸、碱也有一定的抗力，但对氧极为敏感，易于自身氧化。 豆油、玉米油、麦胚油 生理功能 抗氧化作用 与动物的生殖功能关系密切 能促进血红素的合成 维生素K化学本质 又名凝血维生素，2-甲基萘醌的衍生物 自然界有两种形式，维生素K1、维生素K 2； NH （CH2CH=C-CH2）nH CH3 维生素K1 维生素K2 维生素K3 维生素K4 性质、来源 耐热性较强，易被光照和碱破坏 菠菜、香菜等绿叶蔬菜 牛肝、鱼肝油、蛋黄 生理功能 能加快血液凝固，促进肝合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）及凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ。 缺乏时，影响血液凝固，使得凝血时间延长，严重时出现肌肉或胃肠出血。 第3节 水溶性维生素 包括B族维生素和维生素C，均溶于水，在人体内贮存量很少，当浓度超过肾阈值时，多余的部分从尿中排出。 B族维生素主要构成辅助因子的成分参与物质代谢 一、维生素B1 二、维生素B2 三、维生素PP 四、维生素B6 五、泛酸 六、生物素 七、叶酸 八、维生素B12 九、维生素C 维生素B1化学本质 又称抗脚气病维生素、硫胺素 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是维生素B1在体内的活性形式。 性质、来源 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易被破坏 。 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽中含量丰富 。 生理功能 TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功能障碍。 维生素B2化学本质 是核糖醇和7