食源性疾病的暴发调查及案例分析(姚进喜)教材.pptVIP

2月27日送餐盒饭检测结果 盒饭/食物 亚硝酸盐mg/kg 紫米粥 101 送餐白糖 235 盒饭/白饼 1.0 红烧鱼块 未采样 鱼香肉丝 未采样 北京某送餐饭店未获得送餐批准 持有卫生许可证 超越许可范围送餐 许可项目 制售中餐（含冷荤凉菜） 销售饮料酒 送餐饭店的现场调查 在库房找到规格50公斤/袋的绵白糖，剩余约15公斤 生产厂家：河北天露糖业有限公司 生产日期及批号：2008.1.12B1776 分三层采集样品 白糖是2008年2月3日从北京市海淀区锦绣大地农副产品批发市场水产部活鱼区82、83号买的，索取到了该摊位的营业执照和摊主身份证明复印件，有购货单据 调查该对摊位经营者，在库房里检查到同批号绵白糖 采样11份 亚硝酸盐来源 样本 亚硝酸盐含量（mg/kg） 送餐白糖 235 灶房调料白糖 466 库房 白糖 表层 330 中层 阴性 底层 阴性 销售商同批白糖 阴性 现场在该餐馆未发现亚硝酸盐 餐馆近期没有使用过亚硝酸盐 由于怀疑人为因素，公安部门介入调查 2008年3月6日，北京市卫生监督所接到北京市公安局反馈信息 2月23日饭店老板在打扫卫生时误将亚硝酸盐当成白糖倒进大袋白糖中 建议 对饭店从业人员加强培训，使其充分了解并掌握食品加工烹饪及储存过程的各个环节。并对从业进行健康教育，使其养成良好的卫生习惯，尤其是手部卫生； 随时观察有无新发病例情况，及时报告并做好病人救治工作。 调查中还需关注的问题？ 病例单位 就诊医院 就诊人数 中毒人数 西山 公司 首钢医院 15 11 1 0 2 石景山医院 5 北大附院 4 空军总院 5 凌天公司 307医院 21 8 合计 50 22 同期就诊的28例是否为中毒病例？ 仅搜索报告医院？ 几家公司如何搜索病例？ 在该餐馆就餐的其他人是否中毒？ 搜索时间如何规定？ 案例启示？ 现场流行病学是基础武器 食源性疾病暴发调查 环境调查 流行病学调查 实验室检测 如何进行环境调查？ 进行食物中毒现场检查 采集食物及环境样品 收集相关信息 调查取证 照相机、录音机、摄象机等 如何进行流行病学调查？ 进行流行病学个案调查 采集样品 收集相关信息 食源性疾病流行病学调查的目的？ 暴发调查的步骤——8步 核实暴发和诊断 病例定义 核实并确定病例 描述性资料的收集 建立假设 开展专题研究，分析、检验并验证假设 执行控制措施 交流，包括暴发调查报告 人群 地区 时间 病 例 评 估 信 息 病原? 来源? 传播？ 实验室检测的准备？ 告知食物中毒的基本情况 提出拟检测的实验室项目以及检测的时间 请求派专业人员赴现场进行无菌采样或提供无菌采样的工用具、容器等 食源性疾病实验室检查的核心功能？ 食源性疾病调查后应该做哪些工作？ 及时分析流行病学调查、食物和环境调查以及实验室检测的资料； 撰写食物中毒调查报告； 及时对食物中毒控制措施及其效果进行评估。 食源性疾病的调查及案例分析 甘肃省疾病预防控制中心应急办 姚进喜 主要内容 一、食源性疾病、食物中毒的概念 二、案例分析 三、案例分析的启示 四、我省一起食物中毒事件分析 食物中毒 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 毒蕈特征 颜色鲜艳 有疣 有环 有托 不被虫咬 世界各地毒蕈 Death cap 毒红菇 红网牛肝菌 墨汁鬼伞 案 例 某饭店送餐盒饭引起的亚硝酸盐食物中毒 2008年2月27日14:55北京市海淀、石景山、丰台区卫生局卫生监督所先后接到食物中毒电话报告 多家医院报告食物中毒？ 四季青医院西山门诊部 307医院 石景山医院 首钢医院 病例多人因恶心、头晕就诊 你作为专家，你怎么考虑？ 如你带队到达现场，你将从 哪里着手调查？ 调查目的 明确中毒波及范围和人群 查明中毒原因 查明毒物的来源及污染原因 提供防控措施依据 调查重点： 哪种致病因子引起？ 哪种食物引起发病的风险最大？ 食物进食量与发病有无剂量反应关系？ 食物污染的原因？ 病例定义 符合下列情形之一： 高铁血红蛋白≥10% 口唇发紫或紫绀 出现呕吐或呼吸困难 病例搜索及核实诊断 病例单位 就诊医院 就诊人数 中毒人数 西山 公司 首钢医院 15 11 1 0 2 石景山医院 5 北大附院 4 空军总院 5 凌天 307医院 21 8 合计 50 22 14 22例病例的临床特征 症状/体征 病例人数 ％ 口唇紫绀 17 77 恶心 15 68 头晕 14 64 头痛 13 59 呕吐 9 41 心慌 8 36 呼吸困难 5 23 胸闷 4 18 高铁血红蛋白≥10% 5 23 个案流调结果 2月27