亳州市居民对药膳餐厅的看法调查报告浅析.docVIP

安徽师范大学2014年大学生 暑期社会实践调研报告 亳州市居民对药膳餐厅的看法调查报告 所属院系：环境科学与工程学院 所在专业: 12级食品质量与安全专业 队 长：纪佳璐 指导老师：李霞光、王波 完成日期：2014年7月20日 亳州市居民对药膳餐厅的看法调查报告 摘要：药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它秉承“膳食养生”的原则，为人们提供有针对性的药膳，改善健康状况，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。 注重素质教育的今天，社会实践活动一直被视为高校培养德、智、体、美、劳全面发展的跨世纪优秀人才的重要途径。为了响应这一号召，我们组建了环工学院赴亳州中药文化调研团队。 此次调研活动以“亳州市居民对药膳餐厅的看法”为题，主要以亳州市谯城区居民为研究对象。在调研活动中，针对本地居民对药膳餐厅的看法，我们采用了文献法、访谈法、问卷调查等方法对课题展开调研；对于后期的数据处理，我们采用统计法予以计算。 此次调研活动中，我们通过文献法、问卷调查法得到了谯城区居民对药膳餐厅的看法；经过对数据的整理，分析得出各类人群对药膳的了解程度以及对各类药膳的偏好，由于所选城区具有很强的代表性，进而得出亳州市居民对本地药膳餐厅的看法，同时，亳州作为“药都”，当地中药文化已渗透到人们生活中，因此当地药膳餐厅的发展状况及市民对其的看法在一定程度上可以成为其他地区的指向标。 最后，我们认为相当一部分人对药膳并不很了解，对于药膳餐厅及其发展则抱有很大期待。 关键词：谯城区；问卷调查；统计法；药膳餐厅 团队成员：纪佳璐，鲍王璐，付沉思，程红翠，胡慧慧，郭瑞，曹佩，江琴 研究背景与问题的提出 上世纪90年代末，中国很多大城市逐渐兴起一股“药膳热”，无论是五星级酒店，还是街头小饭馆，都喜欢用“药膳”来吸引消费者。“药膳在中国热起来说明人民生活水平确实在大步提高，大家越来越注重吃健康、吃文化，越来越重视饮食质量”，中国药膳研究会副会长李宝华这样回答记者。? 可是，由于缺乏监管，药膳行业开始泛滥成灾，很多餐馆把药膳只作为一个“幌子”,其厨师根本不懂药膳的特性和制作，因而，出现了很多对药膳不谨慎的现象。比如，一些餐馆在普通菜肴里放几根冬虫夏草类的中药材，转身一变就成了“药膳”。 中国药膳现存在的原因：一、现在市场上号称药膳厨师的人不在少数，可‘真正拿得出手’的药膳厨师非常少；二、老百姓的观念仍然一定程度上阻碍着药膳餐馆的“公开化“。中国药膳餐馆行业目前存在一个最大的忌讳，就是对外推广不能提“药膳”，而只能打着“养生”、“保健”等口号。“很多人一听到药膳中有个‘药’字，认为是治病的，就不愿去吃，这几乎成了一些人的心理障碍”。正是考虑到这一实情，很多药膳餐馆正在改变自己的行为，就是更加注重提升药膳的色、香、味、而不是像过去那样一味的追求疗效。药膳只是起到一个辅助性的养生调理功能，并不能起到立竿见影的效果，而且并不是对所有的病症都适用。 现在药膳餐饮行业呈现“两极分化”的发展趋势，及市场上出现的药膳餐饮，不是高档的，就是非常低档的(如药膳火锅),而有着庞大消费群体的中等药膳餐馆少之又少。这是一个非常大的市场空白，潜力巨大。? 为了进一步了解市民对药膳的了解程度及对药膳餐厅的总体看法，我们“亳州市民对药膳餐厅的看法”调研团队以药膳餐厅为切入点，考察了亳州市居民对药膳餐厅的期待与意见，并就如何更好地发展药膳餐厅与药膳文化提出了一些居民反馈的意见与建议。 调研目标和方法 （一）调研目标 市民们对药膳的了解程度及认可程度如何？不同人群对药膳餐厅的看法如何？人们如何才能信任药膳餐厅？为了解答上述问题，本调查设定了以下研究目标：通过一系列设置的问题，了解市民对药膳餐厅的期待以及对其发展的建议。 （二）调查方法及对象 调查主要采用问卷调查法及文献查阅法。在问卷调查中，为了解到居民对药膳餐厅的整体反映，问卷发放尽可能照顾到性别、年龄、从业情况各方面人员比例。此次共发出问卷200份，回收率82%。本调查以亳州市谯城区居民为对象。调查时间为2014年7月4日,开展了实地调查，参与调查的志愿人员共计164人次。 统计结果与分析 被调查对象各人群比例 选项 小计 比例 男 94 57.32% 女 70 42.68% 小计 比例 20岁以下 52 31.71% 21-30岁 75 45.73% 31-45岁 21 12.8% 46-55岁 7 4.27% 56岁以上 9 5.49% 小计 比例 非常了解 3 1.83% 比较了解 39 23.78% 不甚了解 106