饮食的艺术方案研究教学稿件.pptVIP

餐饮的艺术;社交中的饮食文化越来越重要;在正式的场合饮用酒水要讲究具体的程式，最常见的程式中，以斟酒、敬酒、干杯应用得最多 斟酒—酒水应在引用前再斟入酒杯。除主人和侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要道谢，如果男主人亲自斟酒时，宾客则应该端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立；女士则欠身点头为礼。 敬酒—也称祝酒，是宴会上不可少的程式。敬酒时，主人一般都会有祝酒词。在他人敬酒或致词时，其他在场者一律停止用餐或饮酒。 干杯—干杯需有人率先提议。提议者应起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真诚地面对他人。 记住：在主人提议干杯后，及时你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯装装样子，以示对主人的尊敬。;如何说祝酒词？;只饮香槟只喝一半 西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，而绝对不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去杯中一般酒为宜，当然，也要量力而行。 只敬酒不碰杯 要注意，在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。;一般不要离开座位去敬酒 在西式宴会上，是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。 喝酒要避免的举止 宴会中最尴尬的事，莫过于弄倒了杯子，把酒洒得到处都是。碰到这种情况，千万不要大喊大叫，应作手势请服务生过来帮忙收拾残局。 喝过酒后，女士要把沾在杯子边上的口红擦去，动作要小，尽量不被人发现。;喝酒 饮茶 餐仪;中国茶的分类：有七大类绿茶（不发酵）红茶（全发酵）乌龙茶（半发酵）青茶黄茶（轻发酵） 白茶（轻微发酵）黑茶（全发酵茶） 花茶（混合加工茶属轻微发酵）?????　　　; ◆ 绿 茶——从容不迫????　　　???? 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 绿茶原料通过高温杀青，破坏了酶活性，制止了多酚类物质的氧化，因此，茶多酚含量比其他含量都高，维生素C的含量亦最高。从保健功效来看，绿茶优于红茶。 代表茶有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春???????; ◆ 红 茶－－闲适幽雅  又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。  代表茶有祁红（安徽）、滇红（云南）、小叶红茶（福建）、功夫红茶、红细茶????　　　;???祁门红茶???? 简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。品质优异，以其芬芳郁馥、醇厚甜润而驰誉中外，在红茶中最负盛名。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。????????　　　;????滇红???　?滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮、香气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽。云南是古茶树分布最多的地方，树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，芽叶肥壮，茸毛多，制造出红茶，金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽，是我国出口红茶的姣姣者。 ???　　　; ◆ 乌龙茶－－无往不利????　 亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具