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茶树菇栽培技术 第一节 茶树菇基本知识 一、茶树菇营养价值 茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。 根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为：每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。茶树菇富含人体所需的天门冬氨酸，谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖。中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。 临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%～90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。 茶树菇性平甘温、无毒、有利尿渗湿、健脾、止泻之功能，清热平肝之疗效，是一种具有高蛋白质、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的名贵珍稀食药兼用的真菌。茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效，还具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点，被人们称为“中华神菇”。 二、茶树菇栽培历史和现状 茶树菇主要来源野生，我国始于1972年，1990年在江西广昌较大面积上人工栽培成功，尔后进行规模生产。福建省1994年在三明地区开始开发茶树菇人工栽培，1998年三明地区年产近1000万袋，宁德市近几年也大力引种栽种。 三、茶树菇生物学特性 （一）形态 形态特征:子实体单生，双生或丛生。菌盖直径5～10厘米，表面平滑，初暗红褐色，后变为褐色或浅土黄褐色，边缘淡褐色，有浅皱纹。菌肉白色，菌褶初白色，成熟后变咖啡色（着生孢子），密集，几乎直生。菌盖完全开展后，分离成箭头状。菌柄长3～8厘米，直径3～15毫米，中实，纤维质，脆嫩，表面有纤维状条纹，近白色，基部常浅褐色。内菌幕膜质淡白色，上表面有细条纹，开伞后成菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱离，内表面常落满孢子而呈锈褐色。孢子印锈褐色。孢子椭圆形，8.5～11微米×5.5～7微米，芽孔不明显，缘囊体19～30微米×5.5～7微米，发育类型为被果型。栽培菌株中也有白色变种，其菌盖、柄等颜色纯白，色泽美观。 （二）生活史 茶树菇是一种异宗结合的担子菌，在人工培养条件下，完成一个生活史需要60～80天，在不同条件下，生活周期的长短有所不同。在木屑棉子壳培养基上，从接种到出菇可以缩短到23～48天，在PDA培养基上也能在短期内完成正常的生活史。茶树菇的双核菌丝比较容易在琼脂培养基上形成子实体。某些单孢子萌发后也有形成细小子实体的特性。 （三）对生活条件的要求 1.茶树菇生产发育的营养条件 因为食用菌没有绿叶素，只能依靠同化有机物为生，食用菌对营养物质的要求，可分为碳源、氮源、无机盐类以及生长素物质。茶树菇的碳源主要来自于各种植物性原料，如：杂木屑、棉籽壳、玉米芯、茶饼粉等。菌丝又利用纤维素、半纤维素，利用木质素能力较差，利用蛋白质能力极强，茶树菇所吸收的碳素大约只有20%左右被用于合成细胞物质，80%被用以维持生命活动所需的能量而被氧化分解，因此在茶树菇的生命活动中，对碳素营养物质的需求量最大。 2.温度 茶树菇的生长发育只有一定的温度下方能进行，菌丝生长的温度是10-34 ordm；C，耐低温性能比较明显，-5 ordm；C时，6小时方能恢复生长，40 ordm；C以内四天不会死亡。它的最适生长温度是24-28 ordm；C，子实体形成的温度是10-34 ordm；C，最适温度是22-28 ordm；C，出菇期不受温度刺激。 3.水分