第四章 生命中的基础有机化学物质油脂课件演示.pptVIP

第一节 油脂;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯;一.油脂的组成和结构;油脂;糖类; 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍;美 食;居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群;酯;（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3相同，称 为单甘油酯； R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且多为混合物，无固定熔、沸点。;（4）植物油为不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈液态；动物油（脂肪）为饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈固态。 ;常见的油脂;液态的油 固态的脂肪;3. 水解:(1) 酸性条件下的水解 ;(2)碱性条件下;;肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;合成洗涤剂;合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制 （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 机洗 （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于稳定性， 在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水 体富营养。;油脂 在人体内的转化;摄入脂肪; 爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？;油脂;摄入油脂太多, 让人肥胖 ;食用油脂; 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群;每天20g—30g;1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水褪色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物;2、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯; 3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．油脂没有固定的熔点、沸点 　C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色;4、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （　 ） A．加大溶液密度　 B．催化作用　 　 C．与甘油反应　 D．盐析使肥皂析出;5、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） 　A．加酸性KMnO4溶液，振荡 　B．加NaOH溶液，煮沸 　C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡;6、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层