食品标准-王泽.doc

标准——方便荞面 学院：轻纺与食品 班级：2008届食品（1班） 姓名：王泽 学号：0843091032 电子邮箱 联系电话指导教师：何强 1、适用范围 本标准规定了荞面方便面的定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标识、包装、储藏和运输的要求。 2、规范性引用文件 以下文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均布适用于本标准。 GB2760 GB/T2828.11 GB/T5009.3—2003 GB/T5009.11—2003 GB/T5009.12—2003 GB5749 GB7718 GB/T10220 GB 4404.3-2010 GB 14881 GB/T15684—1995 GB 17400 JJF 1070 3、定义 3.1方便荞面 以荞麦面为主要原料，添加饮用水和适量食品添加剂，经压延、成型、熟化和烘干等工艺，达到一定的熟度，复水后即可食用的方便食品。 4、质量要求 4.1原辅料要求 4.1.1 荞麦符合GB 4404.3-2010规定。 4.1.2 生产用水符合GB 5749规定。 4.2 食品添加剂 4.2.1 食品添加剂符合相应的质量标准。 4.2.2 食品添加剂的使用符合GB 2760的规定。 4.3 感官指标 项目 要求 色泽 呈现该品种所特有的颜色、无焦、生现象 气味 气味正常，无霉味、酸味、哈喇味以及其它异味。 形状 外形整齐，花纹均匀 杂质 不得有霉变以及其它异物。 复水性 面条复水后，无明显的断条和并条，口感不夹生，不粘牙。 4.4理化性质 项目 指标 水分，% = 10.0 脂肪酸值，/mg.KOH/100g(千基) = 75 砷以As计），mg/kg = 0.2 铅（以Pb计），mg/kg = 0.1 净含量 按JJF1070执行 4.5微生物指标 微生物指标 符合GB 17400规定 5、检验方法 5.1 感官指标 5.1.1 复水性 取面块一块，置于带盖保温容器中，按照食品食用说明的要求，加入5倍体积的沸水或者温开水，立刻把容器盖上计时，达到食用说明所要求的时间后，感官检查面条的复水性。 5.2理化指标 5.2.1样品的处理 未配有调味料的方便面：在所抽取的样品中，随机取袋样品3袋（=250g）或散装方便面（=250g）,在研钵或粉碎机中磨碎，放置在具塞广口瓶中于0~ 4℃保存备用。保存时间不得超过36小时。 配有调味料的方便面：在所抽取的样品中，随机取袋3袋（=250g），将面块和带有调味料的混合一起，在研钵或者粉碎机中磨碎，放置在具塞广口瓶中于0~ 4℃保存备用。保存时间不得超过36小时。 5.2.2水分测定按照GB/T5009.3—2003规定执行。 5.2.3 脂肪酸值测定按GB/T15684—1995执行。 5.2.4 砷测定按GB/T5009.11—2003规定执行 5.2.5 铅测定按GB/T5009.12—2003规定执行。 5.2.6 净含量：按JJF 1070规定执行。 5.3微生物指标 微生物指标检测按GB 17400的规定执行。 6、检验规则 6.1出厂检验 6.1.1 出厂检验项目包括感官指标、水分、脂肪酸值、净含量偏差、细菌总数和大肠菌群。 6.2 型式检验 6.2.1 遇到以下情况之一必须进行型式检验： 新产品投产时； 更改配方、关键工艺时； 质量监督机构每年2次的年检； 质量监督机构要求的特殊检验； 产品停产半年以上，恢复生产时。 6.2.2 型式检验项目包括4.3、4.4、4.5条全部指标。 6.3抽样 原料与生产条件一致同班次同规格的产品为同一批。在市场上或者企业成品仓库内待销产品中随机抽取。按照GB/T 2828.11规定抽样 每批生产件数（以基本包装单位计） 抽样件数（以基本包装单位计） 500（含500）以下 7 501~3200 12 3201~35000 21 35001~150000 30 7、判定规则 7.1 检验结果中全部项目符合本标准时判定为合格品。 7.2 检验结果中感官指标和卫生指标有一项不符合时，则判断该批产品为不合格品，并且不得复查：其余一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验，复验结果仍不符合标准时判定为不合格产品。 8.标识、包装、贮存和运输 8.1 标识 8.1.1 标签标识应符合GB 7718规定。 8.1.2 标注的净含量应为最大允许水分状态下的质量。 8.2 包装 包装材料应清洁、牢固、无破损，封口严实，符合卫生标准和相关规定。 8.3 贮存 袋装产品应贮