第四章 维生素PPT.pptVIP

第二节 脂溶性维生素 四、维生素 E（生育酚） （一）化学本质、性质、来源 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生 育酚生物活性的一类物质。共有8种：四种生育 酚，四种生育三稀酚。其中α-生育酚活性最强。 性质： 1.溶于脂肪和脂溶剂； 2.耐热、酸，怕碱、氧、脂肪酸败。 第二节 脂溶性维生素 （二）生理功能与缺乏症 1.抗氧化作用：“抗氧化剂”清除“氧自由基” 2.预防衰老：维生素E可减少脂褐质的形成，改善皮肤弹性，提高免疫力等。 3.生殖功能：通过动物实验证明，动物在缺乏维生素E时其生殖器官发育受损，严重时可引起不育 第二节 脂溶性维生素 4.调节血小板的黏附力和聚集作用： VE 可抑制血小板的聚集及保护血管内皮细胞免受损伤，起到防治动脉周样硬化及血栓形成以及栓塞的发生。 5.其它：VE可抑制体内胆固醇合成的限速酶——3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶的活性；还可抑制肿瘤细胞的生长和增殖等。 第二节 脂溶性维生素 此外，VE 的抗氧化作用可以防止低密度脂蛋白（LDL，血浆蛋白的一种）的氧化，而LDL的氧化是动脉周样硬化发生的关键步骤。 目前有关各种抗氧化微量营养素预防心血管疾病的作用，以VE的证据最多，认可程度最高。流行病学调查结果显示的心血管病与VE 摄入水平的负相关关系，只能说明二者之间可能存在关联，但确定因果关系尚有待进一步研究。 第二节 脂溶性维生素 1.缺乏： 可引起生殖障碍；肌肉，肝脏，骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷；以及渗出性素质，这是一种毛细血管渗透性障碍，可以产生骨骼肌萎缩，在某些物种，伴有心肌病损。 2.过多 注意：目前没有任何权威机构推荐每日补充VE 制剂，因此若自行补充，每日不宜超过400mg。 VE过量可损害凝血机制而导致出血倾向。因此，在使用抗凝药物或维生素K缺乏的人，在没有密切医疗监控情况下不宜使用VE补充剂。 第三节 水溶性维生素 一、维生素B1 （一）化学本质、性质、来源 含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成。抗脚气病因子或硫胺素。 含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高。 1.溶于水； 2.耐酸、怕碱、热、亚硫酸盐； 第三节 水溶性维生素 （二）生理功能与缺乏症 维生素B1在肝及脑组织中生成焦磷酸硫胺素（TPP），才具有生理活性 （1）TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与体内α-酮酸氧化脱羧反应 （2）TPP也是转酮醇酶的辅酶，参与体内磷酸戊糖代谢。 （3）维生素B1可抑制胆碱酯酶活性，减少乙酰胆碱水解。 第三节 水溶性维生素 硫胺素缺乏症为脚气病,维生素B1缺少时，神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，引起“脚气病”，多见于以大米为主食的地区。 分为成人脚气病和婴儿脚气病。 1.成人脚气病： 前驱症状： （1）疲倦，“沉重感”； （2）肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显； （3）消化系统症状：厌食、恶心、消化不良等； （4）神经精神症状：头痛、失眠、不安、易怒等。 第三节 水溶性维生素 临床分型及症状： （1）干性脚气病：以多发性神经炎症状为主。上行性对称性周围神经炎，运动及感觉障碍，可出现踝、足麻木、蚁行感及灼烧感，“灼足综合征”，腱反射异常，腿伸、屈肌受累可出现足和趾下垂；感觉障碍初期为过敏，后期感觉消失。消化系统症状。 （2）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，主要有：心悸、气短、心动过速、组织水肿，严重者心衰。 第三节 水溶性维生素 （3）混合性脚气病 包括脑病和精神病，这两种情况是酒精中毒者的典型症状。包括：精神错乱、共济失调、眼肌麻痹、精神病、虚谈症（假记忆）及逆行性健忘甚至昏迷——“脑型脚气病”。 第三节水溶性维生素 2.婴儿型脚气病 多发于2-5个月，发病突然，病程急，死亡率高，症状不典型，容易误诊。 主要表现：初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳加快、呼吸急促、困难。晚期有紫绀、水肿、心脏扩大、心力衰竭等。 婴儿常伴有喉水肿而失音，形成独特的喉鸣，“脚气病哭声”。 第三节 水溶性维生素 二、维生素B2 （一）化学本质、性质、来源 1、溶于水，但水溶性较差； 2、耐热、耐酸，怕碱，游离型核黄素对紫外光高度敏感，在碱性条件下可分解为光黄素 动物性食物含维生素B2较多，尤以肝、心、肾中含量丰富，奶、蛋类食品中含量也不少，植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。某些微生物可以合成 第三节 水溶性维生素 （二）生