电子感官结合化学计量学对苹果贮藏期鉴别的研究.doc

电子感官结合化学计量学对苹果贮藏期 鉴别的研究 刘志洋刘岩 长春科技学院生物食品学院 以苹果为试材，采用电子感官与化学计量学相结合的方法，采用偏最小二乘法 ?＞进行回归，建立贮藏期有机酸、固形物含量的数学模型，并对回归方法进 行统计分析，以找到快速测定苹果贮藏期和贮藏期间总酸和闹形物含量的方法。 结果表明：电子鼻第I、2主成分贡献率总计达到了 区分效果良好■苹 果中总酸验证集的决定系数ik2＞为3,预测均方根误差＜!■?＞为 ?sn I.必?为固形物含量验证集的决定系数预测均 方根误差1?为2.?^均达到了较好的预测结果，表明该 方法对快速检测苹果贮藏期和贮藏期总酸和固形物含量是可行的。 关键词： 苹果■贮藏期■总酸■固形物含量■偏最小二乘法們4＞ ■ 刘志洋，女，，讲师，研宄方向为园艺植物与植物生 刘岩男，，讲师，研究方向为药用植物栽培。 C-1 ^1^314942t珅 I. Ml. zeon-M 基金：吉林省教育厅科学技术研宂“十二五”规划资助项目1吉教科验字 12??144^＞ LM邐如心t■沁 ^1 m4ImU^ ——一《」-■』iu2) v^s 晻^M?3，|Mlrfr1 bm4 ie^ sp^ae ?■?■ llSCP v^s 晻?■，,. ■^L4h? ?■?■ lPi v玘s XHnellg ?■■?■ HI ^Jblfl^hfe,a srl ■ 晻■!??■ 晻?■■■iMb1, U2〉^s t.^n ? |MlrfH bm4 ie^ s|a^w ?■?■ illSCP) u^s 晻uPt 5^ 2. b^ ^ ??i ? elaM. Jfa I rfs| ^玪 .;、??! IwIMi^ ^1 d?，? ir€4 ^s 麵^!* 幅 4e4ul搑fl wl well 例■叫■昢旾s. h^MU： 2*rW9-M 苹果作为世界上种植最广、产量最多、品种丰富、气候适应性最强的果品之一，在 满足消费者对果品的周年需求方面发挥了重要作用，可是在贮藏过程中由手不 断成熟衰老，品质也会随之降低_|1。研宄表明在不同的贮藏条件和方法下会表 现出不同的袞老速率、即表现出不同的贮藏寿命ML。苹果在不同的贮藏寿命 期间会冇不同的品质，而品质是决定其商品价值的重要因素，新鲜收获或者经 过充分后熟的苹果食用品质最佳，但随着贮藏期的延长苹果的固形物、总酸含量 发现变化，导致苹果品质下降M。 史卫娜等M研宄了苹果在温度响应规律下的贮藏期，陈磊等1研宄了温度和 气调对苹果贮藏的品质影响，《ftt等M研究了在贮藏期品质变化，MXu等M 研宄了在厌氧环境下苹果的保存。为了探索一种快速简洁的苹果贮藏期的检测方 法，该研究采用电子感官与化学计量学相结合的方法，快速测定苹果贮藏期总 酸和固形物含量。利用其为基础建立偏最小二次法回归数学模型，为苹果的贮藏 提供参考依据和实践指导。 I材料与方法 LI试验材料 供试苹果采摘自山东烟台某农家果园，苹果品种为“红富士”，采摘时剔除残 次品，挑选成熟度、色泽、大小等均匀一致的果实，采摘后当天运回实验室进行 处理。 供试仪器:RU-1型糖度计、日本公司ifArrfB??电子鼻，法 公司。 L2试验方法 供试苹果按照统一标准采摘，苹果直径为成熟度为7?分熟，采摘后 立即运到低温果品仓库，苹果单层放置，温度为相对湿度为 空气换流货间风速为mit. *s。每隔2个刀采用电子感官与化学计量学和 结合的方法快速测定苹果贮藏期总酸和固形物含量。 L9项目测定 1X1总酸和固形物含量测定 总酸含量采用酸碱滴定法测定，取苹果样品2?5\破碎后使用滤布除去苹果渣， 并用超纯水冲洗2次，以保证酸被完全提取，转移到容量瓶并定容，取 m iL于m ■!.三角瓶中加I麟酞指示剂:滴，使用b标准溶液 滴至微红色，重复3次取平均值。 固形物含量采用wit-1型手持糖度计测定，即取用滤布挤滤出苹果汁液r?滴， 滴在棱镜平面的中央，迅速关上附助棱镜，静置iiA，朝向光源明亮处，调节 消色环，使视野内出现清晰的明暗分界线与分界线和应的读数，即试样汁液 在2TC下所含可溶性固形物含量的百分数、重复3次取平均值。 电子鼻检测参考胡荣锁等UIL的方法，略做修改。 14数据分析 试验数据采用软件进行统计分析。 a结果与分析 2. I不同贮藏期总酸及固形物含量分析 由图I、2可以看出，在贮藏过程，苹果总酸和固形物含量呈现出和似的变化趋 势、均呈先升高后降低的变化趋势。 图■不同贮藏期苹果总酸含量IX，. I 么di I IMbls图 图2不同贮藏期苹果固形物含量r#.2S^JI llii ， 卜载原图 2.2不同贮藏期苹果电子鼻结果分析 由图3可知、部分传感器强度响应值在检测初期快速改变 ＜上升与下降＞，3玸 后逐渐趋于平稳而达到一个稳定的状态。