[工程科技]饭店管理概论.pptVIP

第一章 饭店概论 第三节 饭店的类型和特点 一、饭店的类型 （一）按照饭店的服务对象分类，可分为： 1、商务型饭店(Commercial Hotels) 2、度假型饭店(Resort Hotels) 3、长住型饭店(Resident Hotels) 4、主题饭店： （1）会议型主题饭店 （2）博彩型饭店 第四节 饭店基本组织结构 一、饭店营业部门 （一）前厅部 饭店欣赏 世界最贵的酒店、世界曾经最高的酒店－迪拜的Burj Al-Arab酒店(泊瓷酒店，又称阿拉伯塔)。 伯瓷是世界上惟一的建筑高度最高的七星级酒店(因为饭店设备实在太过高级，远远超过五星的标准，只好破例称它做七星级)，开业于1999年12月，它建在离海岸线280米处的人工岛Jumeirah Beach Resort上。伯瓷糅合了最新的建筑及工程科技，迷人的景致及造型，使它看上去仿佛和天空融为一体。伯瓷的工程花了5年的时间，2年半时间在阿拉伯海填出人造岛，2年半时间用在建筑本身，使用了9000吨钢铁，并把250根基建桩柱打在40米深海下。饭店由英国设计师W·S·Atkins设计，外观如同一张鼓满了风的帆，一共有56层、321米高，是全球最高的饭店，比法国艾菲尔铁塔还高上一截。  * 学习目标 知识目标： 1、了解饭店的基础概念 2、理解饭店业对社会经济文化的作用 3、了解国内外饭店发展的历史、现状和发展趋势 技能目标： 1、能够依据饭店分类的方法对饭店进行类别分析 2、能够根据组织原则为不同饭店设计合理的组织结构构图 净雅食品集团有限公司(简称“净雅集团”)，是经山东省工商局注册、国家工商局备案批准的企业集团，是山东省民营企业集团中首家无地域名称限制的集团公司，是中国商业联合会常务理事单位，中国驰名商标，中国餐饮百强企业。　净雅集团，创立于1988年10月18日，是一家以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体，经过22年的发展，净雅在山东、北京两地迅速扩张发展，目前，净雅已经拥有总营业面积9万平方米、员工近3000人，总资产达18亿，现下设山东开元净雅大酒店有限公司、威海梦海净雅大酒店有限公司、青岛银海净雅大酒店有限公司、山东净雅养生苑酒店有限公司、北京辉煌净雅餐饮有限公司、北京德盛净雅餐饮有限公司、北京金宝街净雅餐饮有限公司、北京锦绣净雅餐饮有限公司8家全资子公司，经营横跨山东、北京两大地区。 　　净雅集团以企业文化理念为主导辅以系统的管理体系，以精美的菜品、体贴的服务、高雅的消费环境、创造出了全新的餐饮经营管理模式，“吃海鲜到净雅”已广为流传，净雅在山东已成为餐饮业不可替代的代言人、山东省餐饮业第一品牌。 静雅集团的建立和发展给了我们什么启示？ 第一节 饭店的概念和作用 一、饭店的基本概念 饭店在我国也常常被称为“宾馆”、“酒店”、“旅馆”、“度假村”、“山庄”等。在英文中使用最为广泛的是Hotel。“Hotel”一词源于拉丁文Hospice，意思是主人接待客人的地方，后引入法语。在法国，“Hotel”这个词的本义是指贵族在乡间招待贵宾的别墅。后来，英美等国沿用了这一名称来泛指所有商业性的住宿设施。由于我国国家旅游局将现代宾馆、酒店等通称为旅游涉外饭店，所以我们选用饭店这一规范的名称。 饭店具备的基本条件： （1）它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施。 （2）它必须提供住宿设施，往往也提供餐饮和其他服务设施（如娱乐、健身、购物、商务等） （3）它的服务对象是公众，主要是外出旅行者。 （4）它是商业性的，以赢利为目的，使用者需要支付一定费用。 饭店定义：饭店是通过向公众，特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的相关服务来实现自己利益的服务企业。 二、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志. 饭店的特点： 1、 服务性：以提供劳务为主 2、 综合性：具有综合功能 3、 享受性：满足宾客享受的需要 4、 文化性：是感受异地文化的消费场所 第二节 饭店的发展历史 一、世界饭店业的发展历史 1客栈时期。12―18 世纪之间，独立经营、规模小，接待对