[经管营销]番茄制品报告 NXPowerLite.ppt

市场进入快速成长期 餐饮渠道消费分析 酱汁在西餐中的作用 西餐中番茄酱的使用：酱（汁） 西餐番茄酱使用 头盘：西班牙茄酱沙律（8人份） 汤：法式海鲜浓汤（4人份） 主菜：香脆芝麻烤三文鱼（6人份） 饭面：泰式炒河粉（4人份） 甜点：番茄酱蛋糕（12人份） 酱汁：泰式香辣汁 披萨底酱：9寸披萨一份 中餐番茄酱使用：不是舶来品 苏菜－无锡排骨 主料：子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料：酱油2大匙B料：淀粉水1大匙C料：鸡精1小匙,米酒2大匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量 无锡排骨的特色： 无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。 教您无锡排骨怎么做，如何做无锡排骨才好吃 1?葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。2?子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。3?锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。???Tips：子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。 东北菜、湘菜、徽菜、川菜 发掘和拓展新的用途 中餐的味：基本十种味道 咸鲜味 ；咸辣味 ；咸甜味；咸香味；甜酸味 （糖醋甜酸味 、番茄甜酸味 ）；甜辣味 ；甜香味 ；香辣味 ；酸辣味 ；孜然味 番茄甜酸味： （1）特点：甜酸咸鲜、番茄味浓、色泽鲜艳。 （2）调味品及其作用：各种调味品，如白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、料酒、花椒水、葱、姜等。 各种调味品的主要作用是：精盐定咸味；味精辅助鲜味；番茄酱调色，同时调香、调酸味；醋辅番茄酱调酸味；糖调甜味；其他调料增香、除异味。 （3）适用范围：此味型在原料上适用肉、鸡、鱼、虾等原料，多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下饭都可以。 （4）代表菜：番茄虾饼，番茄肉片，番茄鱼片，番茄里脊，番茄大虾。 （5）调制方法：在此味型中，咸鲜味以入口感觉适口为度，以甜酸味为主；番茄酱的用量要满足色泽和调味的需要；由于番茄酱有酸味，醋要少放或不放。 菜肴烹制中，一般是炒勺内放底油，油热把番茄酱放入先煸炒一下，使其色泽变红，然后放葱、姜、其他辅料和主料，其他调料可兑成调味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料摆放盘内，然后以浇汁的形式调味。 （6）注意事项：①要把此味型与糖醋甜酸味的不同之处区别开。在此味型中，咸鲜味要浓一些，以入口即可感觉出来，且不压主味一甜酸味为宜。②甜味和酸味人口感觉要甜味略浓于酸味。 传统华北、西北制酱 竞品分析：品牌聚象分析图 竞品分析 亨氏产品以番茄酱为核心延展系列调味品，核心在西餐。整体业务重心不在番茄酱 （在美国亨氏代表的是番茄酱，全球每年卖出5.5亿瓶番茄酱，国内采用中粮屯河提供的大包装酱分装） 风球唛的产品 采取的策略是以沙司为核心（国家标准制定者），以渠道利润为重点，发挥渠道作用。中小餐饮使用主要是成本因素 家乐等番茄酱不是业务核心，以调味品为核心。 地扪为进口 结论 通过三个层面分析： 1、市场容量大及成长迅速，进入市场快速成长期 2、在中餐上只是简单满足色、味及便捷性，没有专门产品。西餐上只是亨氏利用其美国的专业知识，拿来直接使用。缺少推广和服务 3、市场还没有形成专业主导品牌，特别是没有开发针对中餐行业产品，如面、饭、菜系的番茄酱产品 4、市场上以番茄为基础的调味复合汁很少 海皇品牌核心能力(愿景）：番茄美味世家 以“调味品”为核心竞争力，抓住“调味品这个高附加值、很有前景的大趋势，成为集团全新的利润增长引擎 建立全新调味品经销商网络 建立餐饮终端覆盖及服务网络 网络核心能力：全新网络 全新网络 ——调味经销商网络 ——餐饮终端覆盖和服务体系 五年内建立全国800家经销商，覆盖全国所有地级城市 五年内建立覆盖和服务餐饮和团膳、烘焙糕点客户的管理体系 产品开发核心能力 产品开发方向 发展新产品开发能力：整合优势，建立平台 番茄酱上市计划 品牌产品：海皇 品牌：欢宴 价格体系制定原则： 组织管理及激励制度 建立番茄项目部管理体系（周报、月报） 销售激励制度 餐饮渠道调味品业务基本模式 销售策略：重点城市策略 终端开发优先顺序 经销商培训 推广计划 流通市场 1、试用推广 2、针对分销商和批发商的累计奖励 3、批发市场的陈列有奖 品牌推广核心 2011年年度预算规划 2011年核心 建立网络 业务队伍专业