[预防医学]营养咨询和教育.ppt

营养咨询和教育第1节 营养与食;http://yunfeiya;考核范围理论知识考核要点专业能;第1节 营养与;学习单元1 食品选购;知识要求★ ★ ★1.食物分类;1.食物分类和各类食物的营养价;2.饮料和饮品的种类及其营养价;续表饮料种类营养价值营养保健特;3.食品选购的卫生问题食物种类;续表食物种类卫生问题处理问题包;能力要求门诊咨询－饮料的选购指;1.工作准备（1）开水、瓶装矿;2.工作程序程序1 确定来访;学习单元2 烹饪营养的指导;知识要求1.常用的烹调方法对营;知识要求1.常用的烹调方法对营;烹调方法对营养素的影响减少营养;２.减少烹调中营养素损失的措施;能力要求咨询服务中心，示范指导;某家庭主妇上午在菜市场购买了四;1.（1）鸡蛋应擦干净后放入冰;李大姐从菜市买了一捆油菜。在切;参考答案1.①青菜不能先切后泡;参考答案2.正确烹调绿叶蔬菜要;案例分析1下表是64岁男性健康;参考答案（1）动物性食物比较单;学习单元３　平衡膳食测评学习目;新旧对比油脂类 25克,盐6;中国居民膳食指南2007（1）;记忆口诀：食物多样谷为主，多吃;２.不同类型膳食结构的特点和存;３.人际传播沟通技巧（１）开场;（２）说话技巧简述、多选（P1;“就是那种扇形锐角饼，要两个。;（３）听话技巧１）“侧耳细听”;1.理解对方想说什么 2.站;（４）问话技巧（P148）１）;（５）反馈技巧;（６）非语言传播（多选）语言仅;能力要求膳食构成的测定和评估（;３）调查各类食物的摄入量;续表;３）调查各类食物的摄入量（１）;程序４整理分析程序５　估算平均;续表;程序６评估膳食结构符合推荐量的;程序７改进建议３.注意事项：（;案例分析题某女，52岁，160;1.BMI=76÷1.6 =;学习单元４ 膳食纤维;知识要求30g/d１.膳食纤维;２.常见食物膳食纤维含量;无标题;无标题;３.增加膳食纤维的途径（２５－;能力要求膳食纤维摄入量的评估１;２.工作程序程序1 询问膳食;无标题;学习单元5 健康生活方式测评建;知识能力1.健康生活方式概念（;2.不健康生活方式和行为多选（;能力要求健康生活方式的测定和评;2.工作程序程序1 选择或;3.注意事项（1）避免诱导性提;学习单元6 体力活动水;知识要求1.身体活动的定义和分;2.运动量和运动强度（1）运动;（3）劳动强度1）基础代谢2）;3.身体活动水平测量方法 （1;4.身体活动水平判断标准（1）;（2）以每周平均运动量和运动频;身体活动普通人适宜运动负荷为中;能力要求身体活动水平调查和评估;2.工作程序程序1 选择调查方;程序2 填表程序3 收集和;无标题;情景题 小组;参考答案学员甲乙丙都对。有氧运;学习单元7 家庭食物中毒及其预;相关知识1.家庭常见细菌性食物;常见的重金属指标：铅汞砷三价砷;2001年4月12日，某地三个;1.葡萄球菌肠毒素食物中毒。依;专业能力随访调查咨询－家庭食物;家庭食物污染、中毒案例分析和处;第2节 营养教育学习单元 1;相关知识1.营养教育的概念 ;（1）教育对象和教育工作者（1;（2）营养教育的主要内容1）有;（3）具备技能（多选）1）专业;1）专业理论知识;2）政治经济文化影响;3）社会心理学本书将基础研究与;4）传播能力和现场办公能力;对于高层次人员，还需要能够运用;2.营养教育基本方法和形式（1;（2）小组活动;（3）个别劝导;（4）培训;无标题;（5）咨询课后习题八多选;3.包装容器和包装材料污染（1;（2）食品容器和包装材料卫生1;A。未聚合的游离单体和聚合不充;（3）影响食品被容器污染因素1;4.农药和有机毒物污染和来源（;5.食品腐败变质的原因和影响因;（2）发生原因和影响因素1）微;（3）食品腐败变质危害1）破坏;专业能力个别劝导－厨房食品安全;程序3 处理方法（1）果蔬充;程序4 容器包装污染预防（1;程序5 贮存食物安全指导冷藏;程序6 腐败变质食品鉴别（1;程序7 烹饪指导（1）注意厨;学习单元2 食品卫生问题解答;相关知识1.菌落总数和大肠菌群;3.小组传播方法与主持技巧;无标题;能力要求（P204）小组讨论－;学习单元3 体重控制的营养教;知识要求1.体重维持原则（背诵;2.能量平衡要点消耗和摄入平衡;（2）大众媒介选择的原则保证效;能力要求参与式培训－维持体重和;无标题;无标题;无标题;学习单元4 平衡膳食的营养教;知识要求1.目标受众需求分析2;讲座—《中国居民膳食指南》辅导;2.工作程序程序1 开场程;程序5 参与式教育程序6 结束;学习单元5 科普文章的编写学习;知识要求1.科普文章的基本要求;2.科普文章的基础3.科普题材;4