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一.紫色食品的养眼防癌作用现代营养学研究表明，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。所以，按顺序排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，而高于绿色、红色、黄色、白色等食品。所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。紫色食品的其他保健作用包括：降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因为其富含一种天然色素--花青素。花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。紫色食品所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强，其他色素次之。护肝、养目、防癌、修复 紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能：抑制基因突变和防止癌的二.如何识别地沟油“地沟油”是从比较脏乱的环境中回收的，直观上会感觉很恶心。实际上从理论上说来自脏乱环境的有害微生物和物理杂质都可以通过精炼去掉。“地沟油”的最大危害却是来自多次加热和氧化这两个原因。一看。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色。二闻。每种油都有独特的气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；有矿物油的气味更不能买。判断菜里的油是不是地沟油，首先可以看菜品里油的状态。一般炒菜用的植物油多是水状，黏性不强，不会附着在菜上。而地沟油因为本身经过多次加工，再炒菜会有凝固的趋势，表现在菜里就会像附着在菜上一样。三尝。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。　　五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 三.如何识别有毒花椒毒花椒是一种有毒的花椒，它添加了致癌物“罗丹明B”。这种花椒用水浸泡后迅速褪色，清水变成红色，明显区别于正常花椒。毒花椒有什么危害？罗丹明B又称玫瑰红B、蕊香红B、玫瑰精B和若丹明B，是一种人工合成碱性荧光染料，常温条件下为绿色结晶或红紫色粉末，几乎无异味。罗丹明B可增加肿瘤发病率如何识别有毒花椒？识别方法：　　眼看 →正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；“颜椒”色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。　 手搓→将花椒放在餐巾纸上轻搓，染色“颜椒”会掉色。　 水泡 →花椒置于水中浸泡，清水变红，即为染色“颜椒”。 四.哪些人需要补充维生素C以下人群需要格外注意补充维C：　　1、容易疲倦的人。心理压力大的人。有研究显示，当承受强大心理压力时，人体消耗的维C会比平时多8倍。对于这类人，维C具有平衡心理压力的效用。　2、在污染环境里工作的人。体内维生素C高则不易遭受有毒气体的危害。由于一氧化碳会破坏维C，久居都市的人应比其他人多摄取2—3倍的维C。在高温环境下工作的人也可在医生的指导下补充维C。　　3、抽烟的人。多吃含维生素C的食物有助于提高抵抗力，消除体内的尼古丁。研究发现，由于具有抗氧化等作用，维C可将因吸烟患癌症和呼吸道阻塞性疾病的风险降低50%，同时因为吸烟者对维C的需要量比不吸烟