[高等教育]发酵工程复习题_看了过关没问题.doc

孢子培养基 定义：孢子培养基是指供孢子发芽生长出大量菌丝体，或不产孢子的菌种繁殖出大量细胞，并且具有较高的活力和纯度的培养基。 基本配制要求： 第一，营养不要太丰富(特别是有机氮源)，否则不易产孢子； 第二，所用无机盐的浓度要适量，不然也会影响孢子量和孢子颜色； 第三，要注意孢子培养基的pH和湿度。 种子培养基 定义：种子培养基是直接为发酵提供种子的培养基。 基本要求： 营养成分要求比较丰富和完全，氮源和维生素的含量也要高些，但总浓度以略稀薄为好，这样时达到较高的溶解氧，供大量菌体生长繁殖。 发酵培养基 定义：发酵培养基是供菌种生长繁殖和合成发酵产物的培养基 基本要求：发酵培养基的组成除有菌体生长所必需的元素和化合物外，还要有产物所需的特定元素、前体和促进剂等。 2.自然选育 定义：在生产过程中不经过人工处理，利用菌种的自发突变，选育出优良菌种的过程 自然突变有两种情况： 一种是我们生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和生产质量的下降，这种突变成为负突变。 另一种是我们生产上希望看到的，对生产有利，这种突变成为正突变。 诱变育种 定义：利用物理或化学诱变剂处理均匀分散的微生物细胞群，促使其突变率大幅度提高，然后采用简便、快速和高效的筛选方法，从中挑选少数符合育种目标的突变株用于生产和研究 诱变剂：能够提高生物体突变频率的物质称为诱变剂 物理：紫外，快中子 化学：硫酸二乙酯，亚硝基胍 3.反馈调节有两种主要的调节作用——反馈抑制和反馈阻遏。 反馈抑制作用是末端代谢产物抑制其合成途径中参与前几步反应的酶（通常是第一步反应的酶）活性的作用； 反馈阻遏作用是末端代谢产物阻止整个代谢途径酶的合成作用. 菌种退化：通常是指在较长时期传代保藏以后，菌株的一个或多个生理性状和形态征逐渐减退或消失的现象 结构类似物：在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。 前体：是指一些添加到培养基中的物质，他们并不促进微生物的生长，但能直接通过微生物的生物合成过程结合到产物分子上去，自身结构基本不变，而产物产量却因此有较大的提高。 4分解代谢物阻遏的分子机制 ⑴分解代谢物抑制腺苷酸环化酶的活性，使环状3’,5’－腺苷三磷酸（cAMP）浓度较低。 ⑵cAMP促进可诱导酶的大量合成，是操纵子转录所必须的，提高转录的频率。 5.种子扩大培养的概念: 种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。 种子扩培的目的： ①接种量的需要 ②菌种的驯化 ③缩短发酵时间、保证生产水平 种子的要求： ①总量及浓度能满足要求 ②生理状况稳定，个体与群体 ③活力强，移种至发酵后，能够迅速生长 ④无杂菌污染 一般步骤： 休眠孢子→母斜面活化→摇瓶种子或茄子瓶斜面或固体培养基孢子→一级种子罐→二级种子罐→发酵罐6.共价修饰：指蛋白质分子中的一个或多个氨基酸残基与一化学基团共价连接或解开，使其活性改变的作用，从而引起酶活性的激活或抑制。 别构调节：变构中心虽然不是酶活性中心的组成部分，但它可以与某些化合物（称为变构剂）发生非共价结合，引起酶分子构象的改变，对酶起到激活或抑制的作用。这类酶通常称为变构酶，由于变构剂与变构中心的结合而引起酶活性改变的现象则称为变构调节作用。 7按状态分： 状态参数和间接状态参数 状态参数有pH、DO、溶解CO?、尾气O?、粘度、菌体浓度等。在各种状态参数中pH和溶解氧是最重要和用的》 间接状态参数有生长速率、摄氧量、CO?释放速度、呼吸商、体积氧传质速率、氧得率系数等 代谢参数按性质分可分三类： 物理参数：温度、搅拌转速、空气压力、空气流量、溶解氧、表观粘度、排气氧（二氧化碳）浓度等； 化学参数：基质浓度（包括糖、氮、磷）、pH、产物浓度、、核酸量等； 生物参数：菌丝形态、菌浓度、菌体比生长速率、呼吸强度、基质消耗速率、关键酶活力等。 发酵过程中常测定的常数 温度，pH，通气和搅拌，泡沫，二氧化碳和呼吸熵，菌体浓度 8分批发酵是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。补料分批发酵 是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术。是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。 10 菌种衰退产生的原因 1.保藏不恰当 2.传代次数过多 3.