傅里叶变换红外光谱仪对地沟油进行快速鉴别分析1实验部分.PDF

傅里叶变换红外光谱仪对地沟油进行快速鉴别分析 摘要：地沟油是一种通过收集泔水或者反复使用之后采用化学手段除色、除味而提炼的非食 用油。这种油除不去对人体有害的物质，甚至带着大量细菌，对人体健康有较大危害。一般 通过观察色泽，闻气味很难辨别。泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧 化，酸败反应，产生比普通植物油酯更多的氧化产物，由于氧化物在红外上有特征峰，本文 尝试采用红外光谱对食用油进行快速检定，判断其是否可能为地沟油。 关键词：傅里叶变换红外光谱仪 地沟油 快速鉴别 食品安全关系民生，国家也越来越重视食品的安全问题。目前，在我国出现的地沟油， 就严重影响了国民的健康。地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙 二醛、黄曲霉素B1 等指标严重超标的非食用油。与食用油相比，地沟油中的重金属、毒素 （如丙烯醛、黄曲霉毒素）严重超标，过氧化值远远超过国家标准0.15%，长期摄入会使细 胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌，因此地沟油严禁在食品中使用。然而，仍有一些不 法分子，为了谋利而不顾人们健康，用质量劣质，价格便宜的地沟油用于餐饮中。由于地沟 油的成分比较复杂， 其检测的特异性理化指标还处于研讨阶段，准确定性定量比较困难。 目前，尚未定制检测地沟油的国家标准方法。文献中对地沟油检测的研究报道也不是非常多。 本文尝试用傅里叶变换光谱仪对食用油进行测试，鉴定其是否可能为地沟油。 1. 实验部分 1.1 原理 泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧化，酸败反应，产生比普通植 物油酯更多的氧化产物，由于氧化物的羰基在红外上有特征吸收峰，本文尝试采用红外光谱 对食用油进行快速检定，判断其是否可能为地沟油。 1.2 仪器及测定条件 仪 器：Shimadzu IRAffinity-1 附 件：衰减全反射附件（ATR ，ZnSe 晶体） 波长范围：4000～700 cm-1 分 辨 率：4 cm-1 扫描次数：20 1   切趾函数：Happ-Genz 1.3 测定应用实例 本文测试对10 种油进行了红外测试。 1 0.0004 9 Abs/(1/cm)^2 0.05 0. 4 2 9 2