名优茶的审评与冲泡技术演示幻灯片.pptVIP

(1)嫩度 以芽头及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量； 从软硬度和有无弹性来区别； 从叶脉隆起平滑、触手不触手来看； 条形茶还可从叶张的卷摊来看，卷的嫩，摊的老； 相同茶树品种还可从叶张大小、叶缘锯齿状深浅来区别。 （2）色泽：主要看色度和亮度。审评时掌握本茶类应有的色泽和当年新茶的正常色泽。 如绿茶叶底以嫩绿、翠绿、黄绿明亮者为优； 暗绿带青张或红梗红叶者次；深绿较差； 青蓝为紫色芽叶制成，在绿茶认为品质差。 红茶以红艳、红亮为优；红暗、乌暗者差。 （3）匀度：主要从老嫩 、大小、色泽和整碎去看。 各方面接近一致的为好，反之则差。 匀度与采制技术有关，是评定叶底的辅助因子。 匀不匀主要看芽叶组成和鲜叶加工合理与否 Part 4 名优茶的冲泡器具 冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还离不开好的器皿。日常生活中，选择使用什么茶具，需要根据茶叶的种类、人数以及各地饮茶习惯而定。现给大家简单介绍一下，各种名优茶的冲泡器具。 一、名优绿茶 西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩的名贵绿茶，适合用透明玻璃杯泡饮，便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。一二级炒青、珠茶、烘青之类的中高档绿茶，重在品味或解渴，可用瓷杯泡饮。 　中低档绿茶含纤维素多、耐冲泡、茶味浓，适合用茶壶泡饮。如果用茶壶泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清新的香味。 玻璃杯泡法 取5克左右的名优绿茶，放在玻璃杯中，直接用90度左右的开水冲泡1min左右就可以喝了。 优点:这种泡法最简单自由，居家、旅游、办公都合适。无需太多杯具，有一个烧水的，加个玻璃杯就行了，自得其乐。 缺点：比较适合一个人喝，不适合于待客，也缺乏一些文化氛围和感触。 二、名优红茶 一般情况下，冲泡高档工夫红茶、小种红茶等一般选用白瓷或者玻璃盖碗，一方面高档红茶汤色要求红艳，白色或者奶白色的瓷器能够真实地反映出红茶的汤色，便于茶客观赏。 　　另一方面，使用盖碗冲泡可以发挥红茶固有的香气和滋味，无损于茶叶品质，对于品茗闻香都很方便。对于条形红茶来说，紫砂壶冲泡是不错的选择，可使红茶滋味更加醇厚绵长。 　　另外，长时间使用同一把紫砂壶来冲泡同种红茶还能够增加香气，使其香气更加浓郁。对于红碎茶或者片末茶来说，不妨用白瓷壶，它最大的特点是能够发挥茶叶浓鲜的滋味，但是壶泡法对香气不利。 四、花茶 花茶的泡饮以能发挥香气和观察茶坯特质美感为原则。 　　冲泡茶坯特别细嫩的茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉龙珠等高级花茶时，因茶坯本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯。冲泡时置杯于茶盘内，放两三克花茶入杯，等开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失，手托茶盘对着光线，透过玻璃杯可以观察茶在水中上下舞动、沉浮，以及茶叶徐徐开展、渗出茶汁汤色的变幻过程。 　　泡饮中档花茶，可用洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟后闻香气，品茶味。泡饮中低档花茶或花茶末，一般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温比茶杯好，有利于充分泡出茶味。 三、乌龙茶 乌龙茶主要分为四类：闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如单丛)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。对于闽南乌龙尤其是铁观音来讲，除了品茶汤，闻香、赏叶底也很重要，用盖碗冲泡特别方便茶客观察叶底和闻香。 　　对于闽北乌龙和广东乌龙来说，用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋味、香气，便于观察叶底，用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。一般建议存放的老茶选择壁厚扁圆的紫砂壶，以求最大程度地发挥其滋味。紫砂壶冲泡，宜专壶专用，不可一把壶冲泡几种茶，否则茶味不正。 Part 5 名优茶的冲泡技艺 我国饮茶的历史悠久，各地等茶风、茶俗、茶艺丰富多彩。对于茶艺的分类目前无统一标准。一般以人为主体、以茶为主体分类或因表现形式的不同来分类。 以人为主体的分类，即以参与茶事活动的茶人的身份进行分类，可分为宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺四类。 以茶为主体的分类，可分为绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺。 今天我们以茶为主体，来给大家讲讲红茶、绿茶、乌龙茶的这几种茶类的冲泡方法。 * 名优茶的审评与冲泡技艺 主讲人： 目 录 CONTENTS 03~05 名优茶简介 Part 1 06~19 名优茶的分类 Part 2 20~34 名优茶的审评方法和审评俗语 Part 3 35~40 Part 4 41~56 名优茶的冲泡器具 Part 5 名优茶的冲泡技艺 Part 1 名优茶简介 名优—— 名：名茶，知名度好，信誉好，品牌商标 优：优质 品质好（基本要求）→参与评茶大