年产300万吨挂面生产工艺设计演示课件.pptxVIP

年产300万吨挂面生产工艺设计 前言 我国作为世界上最大的面制品生产国， 有很大的消费市场；近年来，市场发现迅 速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。 同时，各类高品位又以功能性有营养的花 色挂面发现迅速，正形成挂面市场的方向 和主流。因此，挂面在现在与未来会有很 大的发展前景。 一、工艺技术方案 原料检验→原料处理→计量→初步混合→和面 计量包装←切断←烘干←切条←压片←糊化 ↓ 成品 ↓ 1.工艺流程 2、工艺说明 ①原料检验：质检员当场验收，不符合标准的不予验收；必须是合格供应商提供的原料；原料必须保证质量上乘，负责不予买入。 ②和面：将小麦粉、营养素、辅料等加水混合经机器搅拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀、色泽一致，不含生分，具有良好的延伸性和可塑性。 ③糊化：使面团进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，是改善面团工艺性能的必备工序。 2、工艺说明 ④压片：把经过糊化的面团经过多道压辊，逐渐压成符合规定厚度的面片，面片要求光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞，无毛边，不合格的面片要及时收回。 ⑤切条：切条是挂面成型工序，直接影响到挂面的外观质量。要求切出的面条要平整、光滑、无毛刺、无并条、无油污。 ⑥上架烘干：烘干的挂面要求平直不滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹饪性和柔韧性。 3、物料衡算 ①计算： 根据一年300天计算故日产量为300万吨/300=1万吨 配方：面粉40% 淀粉35% 盐10% 筋力源10% 水5% 原料处理损耗0.5% 计量包装损耗1% 1×10×10³×（1+1%）=10100×10³kg 10100×10³×（1+0.5%）=10150.5×10³kg 4 3、物料衡算 ①计算： 面粉的用量：10150.5×10³×40%=4060.2×10³kg 淀粉的用量：10150.5×10³×35%=3552.675×10³kg 盐的用量：10150.5×10³×10%=1015.05×10³kg 筋力源的用量：10150.5×10³×10%=1015.05×10³kg 水的用量：10150.5×10³×5%=507.5×10³kg 3、物料衡算 ②物料平衡图 原料检验 → 原料处理 → 计量 → 初步混合 →和面 计量包装 ← 切断 ← 烘干 ← 切条 ← 压片 ← 糊化 ↓ 成品 10000×10³kg 10000×10³kg 10000×10³kg 10000×10³kg 10000×10³kg 10000×10³kg 10000×10³kg 10000×10³kg 10000×10³kg 10150.5×10³kg ↓ 10000×10³kg 二、生产车间设计 车间设计原则：优良的车间布置，先进技术，操作维修方便，车间排水通畅。 ①应符合生产发展的要求 ②应符合厂房建设的要求 ③应符合生产操作的要求 ④应符合安全、卫生和防腐的要求 ⑤应符合生产工艺的要求 ⑥应符合生产操作的要求与注意事项 ⑦应符合设备安装、检修的要求 三、经济技术分析 利润 利润率 投资回收周期的计算 总投资4亿 单价10元/包 规格100g/包 销售额：10×300×10×10³/100=6亿 利润：利润=销售额-总投资=6亿-4亿=2亿 利润率：利润率=利润/总投资×100% 利润率=2亿/4亿×100%=20% 回收周期：回收周期=总投资/利润=4亿/2亿=2年 4