牛肉培训演示课件.ppt

一、牛;一、牛;牛的品种;第一节　　奶牛品种;一、荷斯坦牛（Holstein）;荷斯坦牛（Holstein）;荷斯坦奶牛;荷斯坦奶牛;荷斯坦奶牛;二、中国荷斯坦牛(Chinese Holstein);中国荷斯坦牛(Chinese Holstein);中国荷斯坦牛(Chinese Holstein);娟姗牛;娟姗牛;爱尔夏牛;第二节　　肉牛品种;夏洛来牛(Charolais);夏洛来牛(Charolais);夏洛来牛(Charolais);夏洛来牛;夏洛来牛;利木赞牛(Limousin);利木赞牛(Limousin);利木赞牛;安格斯牛(Angus);安格斯牛(Angus);安格斯牛;第三节　　兼用型品种;西门塔尔牛(Simmental);西门塔尔牛;西门塔尔牛;短角牛(Shorthorn) ;短角牛;瑞士褐牛;第四节　　黄牛;蒙古牛 ;蒙古牛;秦川牛;秦川牛;鲁西黄牛;鲁西黄牛;延边牛;延边牛;南阳牛;南阳牛;南阳牛;晋??牛;晋南牛;晋南牛;福安水牛;婆罗门瘤牛;野生牦牛;高原牦牛;中国市场上常见牛肉;中国市场上常见高档牛肉;二、牛肉-影响食用质量的因素;分等、定级标准;年龄和肉质的关系;包装 – 真空包装;动物的性别和年龄;部位肉规格 – 实例;活牛的构成;牛屠体的构成：;肉质的特性;烹调方法;Germ Potency细菌的力量;何时需要洗手;三-牛排;三-牛排;(c) 2011 CHANG XIN CHANG FOOD, Inc.. 打造中国餐饮食材最佳供应服务;;牛 肉 吃 法 大 全;一： 红烧牛肉 ;二：葱爆牛肉 ;三：水煮牛肉1 ;四：水煮牛肉2 ;五：水煮牛肉3 ;六：麻辣牛肉干 ;七：咖喱牛肉 ;八：胡萝卜炖牛肉 ;九： 绿林卤牛肉 ;十：生拌牛肉丝 ;十一、黄瓜炒牛肉 ;?十二： 青椒牛肉丝 ;十三：土豆炖牛肉 ;十四：干煸牛肉丝 ;十五： 酱牛肉 ;十六： 辣子牛肉丁 ;十七：番茄牛肉 ;十八：香蒜牛肉 ;十九：回锅牛肉 ;?二十：生拌牛肉丝 ;二十一： 干拌牛肉 ;二十二： 拌麻辣牛肉 ;二十三： 清蒸牛肉 ;二十四： 烤牛肉 ;二十五： 五彩牛肉粒