[工学]第五章 发酵过程动力学的基本概念.pptVIP

第五章 发酵过程动力学的基本概念 发酵过程动力学的基本概念 发酵过程的反应描述及速度概念 发酵过程动力学的基本概念 发酵过程的反应描述及速度概念 发酵过程动力学的基本概念 发酵过程的反应描述及速度概念 分批发酵的定义：是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中，除了氧气、消泡剂及控制pH的酸或碱外，不再加入任何其它物质。发酵过程中培养基成分减少，微生物得到繁殖。 分批发酵的特点：微生物所处的环境在发酵过程中不断变化，其物理，化学和生物参数都随时间而变化，是一个不稳定的过程。 分批发酵的优缺点 优点： 操作简单； 操作引起染菌的概率低。 不会产生菌种老化和变异等问题 缺点：非生产时间较长、设备利用率低 分批发酵的生长曲线－－单细胞微生物的生长曲线 发酵过程动力学的基本概念 微生物生长动力学的基本概念 (一) 延滞期 把微生物从一种培养基中转接到另一培养基的最初一段时间里，尽管微生物细胞的重量有所增加，但细胞的数量没有增加。这段时间称之为延滞期 延滞期细胞特点： 细胞本身面临着一系列的变化，如PH值的改变、营养物质供给增加等。因而，延滞期的微生物主要是适应新的环境，让细胞内部对新环境作出充分反应和调节，从而适应新的环境 从生理学的角度来说，延滞期是活跃地进行生物合成的时期。微生物细胞将释放必需的辅助因子，合成出适应新环境的酶系，为将来的增殖作准备 延滞期长短的因素 接种材料的生理状态，如果接种物正处于指数生长期，则延滞期可能根本就不出现，微生物在新的培养基中迅速开始生长繁殖，如果接种物在原培养基中已将营养成分消耗殆尽，则要花费较长时间来适应新培养基 培养基的组成和培养条件也可影响延滞期的长短 接种物的浓度对延滞期长短也有一定影响，加大接种浓度可相应缩短延滞期 延滞期长短对发酵结果的影响 种子培养基和培养条件必须合适，只有这样才能获得高的产量 接种后延滞期的长短关系到发酵周期的长短，而与产物形成速率和产率并无必然联系 实际生产过程中，为缩短发酵周期、提高设备利用宰、提高体积生产率，就必须尽可能地缩短延滞期 延滞期解决途径： 一是尽量选择处于指数生长期的种子 二是扩大接种量。但是，如果要扩大接种量，又往往需要多级扩大制种，这不仅增加了发酵的复杂程度，又容易造成杂菌污染，故而应从多方面考虑 Back to (二)指数生长期 对细菌、酵母等单细胞微生物来讲，单位时间内其细胞数目将成倍增加 而对于丝状微生物而言，单位时间内其生物量将加倍 此时，如以细胞数目或生物量的对数对时间作一对数图，将得一直线，因而这一时期称作指数生长期 指数生长期细胞特点 细胞保持均恒生长. 不断吸收培养基中的营养成分以合成自身物质，并不断向培养基中分泌代谢产物. 由于此时培养基中的营养成分远远过量，且积累的代谢产物尚不足以抑制微生物本身的生长繁殖，因而微生物的生长速率不受这些因素的影响，而仅与微生物本身的比生长速率μ及发酵液中的菌体细胞浓度X (g/L)相关. 指数生长期细胞特点 如果各种营养物质均大大过量的话，则μ=μm，这时便是指数生长期。也就是说，处于指数生长期的微生物,其生长繁殖不受营养物质的限制，因而具有最大比生长速率。如果发酵的目的是为了获得微生物菌体的话，则应尽量设法维持指数生长期.? 微生物的最大比生长速率在工业上的意义 为保证工业发酵的正常周期，要尽可能地使微生物的比生长速率接近其最大值 最大比生长速率不仅与微生物本身的性质有关，也与所消耗的底物以及培养的方式有关 限制微生物生长代谢的并不是发酵液中营养物质的浓度，而是营养物质进入细胞的速度 Back to 培养基中营养物质迅速消耗，有害物逐渐积累，细胞比生长速率逐渐下降 当培养基中不存在抑制细胞生长的物质时，细胞的比生长速率和限制性基质的浓度关系为Monod方程式 μ为细胞比生长速率 (h-1) S为限制性基质浓度(mol/m3) Ks为半饱和常数(mol/m3) Back to (四)稳定期 在细胞生长代谢过程中，培养基中的底物不断被消耗，一些对微生物生长代谢有害的物质在不断积累。受此影响，微生物的生长速率和比生长速率就会逐渐下降，直至完全停止，这时就进入稳定期。 处于稳定期的生物量增加十分缓慢或基本不变； 但微生物细胞的代谢还在旺盛地进行着，细胞的组成物质还在不断变化。 (四)稳定期 此时，有的细胞开始老化、裂解，形成芽孢，并