食品质量与安全专业毕业论文-通化市二道江矿厂工人膳食营养调查课件演示.pptVIP

指导教师 ：冷进松 通化市二道江矿厂工人膳食营养调查 食品质量与安全 通过对通化市二道江矿厂工人饮食结构的膳食调查，解析煤矿井下工人日常的膳食营养状况，发现其日常饮食中存在的问题并为以后对该地区的营养调查提供可靠的数据基础。 在美国，做健康与营养调查的一般都是是国家卫生统计中心，其调查方法比较先进 在中国，做营养调查一般由国家卫生部、或一些民间团体如中国营养协会等等组织来进行，02年下半年，在国家卫生部、国家科技部和国家统计局的共同领导下、由卫生部组织的在全国范伟内首次展开了一次“中国居民与营养状况调查”具体主要分为四大块：询问调查、医学体检、实验室检查和膳食调查等[10] 自改革开放以来，由企业自身发起的对煤矿工人的营养调查也有很多，如1994年对新疆六道湾煤矿的煤矿工人做的膳食营养调查[12]以及由2012年河北开滦集团做的特殊工作环境下煤矿井下工人日常膳食营养需求以及特殊人群膳食状况的实证研究等等[13]，都取得了非常有价值的研究成果 煤矿业是我国特殊职业之一，制定针对煤矿工人的饮食计划以及提高煤矿工人膳食营养知识并加强煤矿产业环境的规划性管理治理至关重要。 做了50份问卷预调查 测试问卷的可行性和被调查者的理解程度 1. 200名煤矿工人 ， 200份调查问卷 2.采用前瞻性膳食调查法、称重法、记账法，回顾性膳食调查法24小时回顾法 3.调查7天内该地区煤矿工人的膳食摄入情况 4. Microsoft Excel 计算平均每人每日食物摄入量和各种营养素摄入量 5.与中国居民膳食指南和每日膳食平衡宝塔及中国营养学会指定的每日膳食营养素参考摄入量进行比较分析 1.食物摄入量的计算 2.各类食物主要营养素摄入量的计算 3.三大营养素的食物来源计算 4.三大产热营养素供能比的计算 1、按照合理膳食的5个要求进行评价，包括平均每人每日食物摄入量、平均每人每日营养素摄入量与中国居民膳食平衡宝塔、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）比较评价、膳食营养素来源以及膳食结构分析 2、能量及各种营养素的摄入量不应超过摄入量标准的±10%，低于标准的90%为供应不足，长期供给不足导致营养不良，低于标准70%为营养缺乏病。 1.人均食物日摄入量 2.人均营养素日摄入量 3.三大供能营养素来源情况分析 4.三大产热营养素的供能比情况 存在问题讨论与分析 膳食结构失衡 营养素摄入不足或存在问题 合理膳食认识度低 社会上关注度太低 结论（一） 煤矿工是我国特殊作业工种之一，其工作中存在着多种高危有害因素，而煤矿工人劳动时间越长，劳动强度越大，这些有害因素对煤矿工人的健康损害的就越大，更应该注重日常的膳食营养。他们应该注意优质蛋白的摄入，同时应该注重维生素A、C、B、E的补充，高温作业者可能会因出汗短时间内丢失大量水和无机盐。还要食入传统的降尘除尘类食物，如猪血.除此之外，还应增加膳食纤维的摄入，应多摄入一些新鲜水果和蔬菜。 另一方面在法律制度上应尽快出台一些煤矿井下环境的治理标准和规定。 尽快制定出一个适合他们的饮食方案。 加强对矿区工人饮食营养的宣传及教育力度。 注重矿区井下工人班中餐的改进问题。 职业健康营养的高低直接影响到矿工的健康状况和精神状况，而矿区工人的健康生活又是与一个企业的生产效益以及一个国家的经济效益是息息相关的，所以社会应该更加关注煤矿工人这一特殊工种工作的群体。 膳食结构失衡 该地区煤矿工人膳食结构仍以谷类、蔬菜为主，鱼、虾类水产品摄入很少。从而导致营养摄入的不均衡。 不合理的膳食结构除了会导致人体过度消瘦外还会造成各种营养缺乏病的发生。 动物性食物能够提供一定的脂肪，导致机体自身营养不良，将会导致免疫功能下降或呼吸道病理性改变。 建议适当调整膳食结构，要尽可能使食物种类丰富多样。 随机抽样抽取200名煤矿工人，发放问卷200份 回收有效问卷168份，回收率为84% 搬运工（50名）、回采工（30名）、掘进工（40名）、生产工（38名）、服务工（10名），全部为男性 1.24小时为周期，连续跟踪记录7天内每餐的食物消耗量（以g为单位）、食物种类。 2.将所获得的数据根据不同工种进行分类汇总，采取群体平均法，计算出每餐每个工种的膳食营养摄入情况，获得平均营养摄入数据。 3.数据录入之前，检查交上问卷，删除未填完整，年龄超过50岁或低于30岁标准的无效问卷 1、根据记录对所消耗的食物进行归类排序，再作求和计算. 2、将食物分别分类为谷、薯类、豆及豆制品类、禽畜肉类、奶及奶制品类、蛋类、鱼虾类、蔬菜类、油脂类等等。 食物摄入量的计算 1.从食物成分表《中国食物成分表2002》中查出各种食物每100g的能量及各种营养素的含量 2.食物中某营养素=