食堂食物供应营养评价方法课件演示.pptVIP

农村学生营养改善计划营养健康监测评估食堂食物供应营养评价方法;主 要 内 容;2014年1月昆明培训重要内容回顾;表3 供餐单位供餐表——第一部分（I）;表3 供餐单位供餐表——第二部分（II） 在供餐单位“台账记录制度”的基础上填写两个月内食物购买记录表;;;分析思路:表3收集到什么数据？;分析思路：如何运用这些数据？;可供选择使用的不同参考值 （/人/天）;问题1：如何评价学校的食物供应是否适宜？？;能量和营养素的评价标准;问题3：标准化后的人日数是什么意思？;举例：X小学2014年5月上报的《供餐单位供餐调查表》数据如下;例表3-2 食物购买记录表;第一步，计算各年龄段人日数;第一步，计算各年龄段人日数;第一步，计算各年龄段人日数;第二步，计算食堂各类食物每两个月建议供给量;第二步，计算食堂各类食物每两个月建议供给量;第三步，计算这两个月内7类食物的实际供应量;第四步，计算实际供应量占参考量的百分比，评价学生食物供应情况;该例题以X小学2013年5月上报的数据为例对该校2013年3~4月（2个月）期间食堂供餐情况进行分析和评价。 如果X校分别于2013年5、7、11月和2014年1月上报了4次供餐表，将分别收集到2014年3~4、5~6、9~10、11~12月（全年8个月）的供餐数据，计算过程和评价方法一样，但要用这8个月的合计数据进行计算。 ;如果某县或者某省收集了多个学校的上报数据，还可以对不同学校的食物供应情况进行分类比较，例如分小学和初中、不同供餐模式等。;;二、学校能量和主要营养素供应情况的评价方法;分析思路基本同学校食物供应情况评价方法 计算过程中，把各类食物替换为能量和各种营养素即可 需要多一个工具——《食物成分表》 评价标准不同;分析思路;举例;第一步，计算各年龄段人日数;第二步，计算能量和营养素每两个月参考供给量;第三步，计算这两个月内各种食物的实际供应量;第四步，参考《食物成分表》计算各种食物提供的营养素量并合计以能量为例计算：;第五步，计算实际供应量占参考量的百分比，评价学生食物供应情况;如果某县或者某省收集了多个学校的上报数据，还可以对不同学校的食物供应情况进行分类比较，例如分小学和初中、不同供餐模式等。;;三、生均食物供应情况的评价方法;问题1：什么是参考人和参考人折算系数？;问题2：用于计算生均摄入量的参考人折算系数是如何确定的？;分析思路：;举例;第一步，计算各年龄段参考人日数;第一步，计算各年龄段参考人日数;第一步，计算各年龄段参考人日数;第二步，计算这两个月内7类食物的实际供应量;第三步，计算生均各类食物的实际供应量;第四步，与小学4~6年级学生参考摄入量比较，评价是否适宜;学校总体评价和生均评价结果的差异;四、生均能量和营养素供应情况的评价方法;分析思路：;举例;第一步，计算各年龄段参考人日数;第二步，计算这两个月内7类食物的实际供应量;第三步，参考《食物成分表》计算各种食物提供的营养素量并合计以能量为例计算：;第四步，计算生均的实际供应量;第五步，与小学4~6年级学生参考摄入量比较，评价是否适宜;如果某县或者某省收集了多个学校的上报数据，还可以对不同学校的食物和营养素生均供应情况进行分类比较，例如分小学和初中、不同供餐模式等。;小学和初中生均能量和营养素供应情况 （单位：/人日）;五、全国2年比较的部分结果;2013年全国《表3》上报情况;全国总体学校食物供应情况;全国总体学校生均食物供应情况（单位：克/人日）;六、《表3》填报中需注意的问题;保证填表质量：要求学校如实填报，各级单位认真审核后再上报，注意异常值，不合格的数据返回重填，保证数据的真实有效性； 明确填报单位：有食堂的学校填写表3 ，部分采用“牛奶+鸡蛋”加餐且无食堂的学校也填写了，导致结果受影响； 规范填报内容：“废弃量”包括变质、过期及加工过程中的损耗，要保证计算的实际供应量为“净重（可食部）”，否则计算结果有偏差。;小 结;谢 谢