食物营养与健康绪论课件演示.pptVIP

食物.营养与健康 ;绪 论 1、关于签到 2、关于考试 3、关于联系 ;医学，人由9大系统组成： 骨骼系统、 肌肉系统、 消化系统、 呼吸系统、 内分泌系统、泌尿系统、 心血管系统、神经系统、 生殖系统 ;营养学;人体中的营养素（65kg 男性）;研究对象; 1．食物 是人类赖以生存的环境因素之一 2．营养与健康的关系 营养与健康是从预防医学角度 ? 研究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学科;一、 营养的基本概念 《黄帝内经》 　“药毒攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，合气味而服之，以补精益气”。 这是我国最早结合饮食与健康理念，阐述合理营养的论述。 ;　 为医都应洞察病源，知其所犯，以食治之，食之不愈，然后命药。;1、基本名词; 食物（food）是人们维持生命和健康所不可缺少的物质，它与阳光、空气、土壤一样，是人类生存的重要外环境因素之一。 机体通过摄取食物来获得营养，完善而良好的营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长发育、预防疾病、增强体质。当营养不足或营养过剩时就有发生各种营养性疾病的危险。;人体需要的营养素;无机盐 常量元素和微量元素1）常量元素（7种）： 钾、钠、氯、硫、钙、镁、磷; 3、平衡膳食 指食物中含有不同的营养素，任何一种食物都不能在质和量上满足机体营养的全部需求，需通过各种食物的相互搭配才能达到合理营养的要求。(互补作用) 平衡膳食也称健康膳食（health diet）或合理膳食（rational diet），它既能满足生理的营养需要，又可避免因膳食结构不合理而导致的机体代谢紊乱。 ;4、合理营养 是一个科学的生物学动态过程 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 ;5、营养（Nutrition） 是一个动态的生物学过程 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 （水） ;1、水在人体中的含量;2、水的生理功能;2、水的生理功能;2、水的生理功能;3、水的摄入和排出;3、水的摄入和排出;4、水缺乏引起的相应症状;三、我国居民的营养现状; 2002年调查： 人均每日消费的植物性食品，其中： 粮谷类： 402g（城市366g） 与20年前比呈下降趋势，比1982年下降20%,比1992年下降10％； 蔬菜水果： 276.2g 也略有下降；;人均每日消费动物性食品；;膳食结构改变， 人体营养摄取组成也发生变化;谷类提供能量%的变化Changes of dietary energy intake from cereals ;脂肪提供能量%的变化Changes of dietary energy intake from fat; 营养缺乏 钙、铁、维生素A、B1 、B2 钙缺乏：腰腿酸痛、骨质软化症、骨质疏松症、儿童生长发育不良 铁缺乏：缺铁性贫血、儿童智力低下; 钙：高钙饮食人群骨骼强壮，骨折发生率少。 特别是绝经后妇女补充足量钙，可延迟与年龄有关的骨量减少。 我国膳食钙摄取量约400~500mg，相当RDA的50% ；;VA缺乏率 （3~12岁儿童）9.3%，城市：3.0%；农村：11.2%VA边缘缺乏率 45.1%， 城市：29.0% ；农村：49.6% 夜盲症、视力减退、免疫功能低下、 维生素B1缺乏； 脚气病 维生素B2缺乏；睑缘炎、口角炎、舌炎等; 营养过量； 热能、脂肪、蛋白质过多， 出现“三高”、富裕型疾病不断增加。;;1990-1992;中国死因构成排序（ 2004-2005 ）;;中国恶性肿瘤死亡率（1/10万）;贫血 患病率： 15.2% 婴幼儿： 24.2% 60岁以上： 21.5% 育龄妇女： 20.6% 为什么贫血？;高血压 患病率达18.8%，上升31%， 超重率为22.8%，肥胖率为7.1%， 血脂异常患率为18.6%； 流行病学研究认为： 与吸烟、饮酒、嗜咸、嗜肥肉、少蔬菜、缺乏体育煅炼等有关。 ; 糖尿病 是我国仅次于心脑血管疾病、恶性肿瘤之后的第三大常见病。 我国已经有9200万糖尿病患者，1.48