食用菌_生理与营养课件演示.pptVIP

第二章 食用菌的生理; 食用菌生理学主要研究食用菌生长繁殖过程中代谢、生长与发育规律以及环境因子对生理活动的影响，为食用菌的菌种选育和栽培提供理论依据。 ;第一节 食用菌的生长发育;一、菌丝体生长阶段 （一）菌丝生长特性 食用菌生长迅速， 在固体培养基上培养时，菌丝呈辐射状向平面方向生长，形成圆形菌落； ;在液体培养基中培养时，菌丝则呈立体生长，形成菌丝球。; ;;（二）菌丝生长时期;1．生长迟缓期 这个时期是菌种适应新环境的时期。 A、接种物是孢子时，孢子在生长前须经过一定的萌发时间。 B、接种物为菌丝碎段，菌丝碎段形成一个新的生长点后才能生长，而且碎段菌丝中新合成物质要积累到一定的程度，有了足够的能量才开始伸长。;2．快速生长期 快速生长时菌丝呈顶端生长，菌丝生长速度与菌丝顶端数目和供给菌丝顶端养分的速率有关。 ???快速生长期中的某一时间范围内，菌丝生长量还存在着一个指数生长期。 如果能稳定地保持快速生长期的条件，菌丝的生长量（菌丝干重）可一直呈直线上升。 ;但实际上，在人工控制的条件下，生长量不可能永远直线上升。原因是： A、养分逐步消耗。 B、基质中氧气逐渐减少。 C、菌体本身有害代谢产物不断积累。 只能维持相当短的时间，一般只有几天。;3．生长停止期 在固体培养基中，生长迟缓期比液体培养的更长，快速生长期的生长比在液体培养基的慢，但能持续较长的时间。; 原基形成要求的温度比菌丝生长要求的温度低些，大部分食用菌生长温度必须明显降低才能形成原基，如金针菇、蛹虫草。 有的还需要一定的散射光，在黑暗中不利于形成原基，如蛹虫草、平菇。 ;;（二）子实体分化期; 菌盖伸展时，不仅从菌丝体中吸收养分，还从附近发育不良的子实体中吸收养分。;（三）子实体成熟期;第二节 食用菌的营养; 一、食用菌的营养物质 有碳源、氮源、无机盐和生长因子等。;（一）碳源; 食用菌生产所用的碳源，除葡萄糖和蔗糖等简单糖类外，主要来自各种植物性原料，如马铃薯、棉籽壳、胡萝卜、木材、木屑、稻草、麦秸、玉米芯、甘蔗渣等。;（二）氮源; 常使用的有机氮有蛋白胨，酵母膏、尿素、豆饼、黄豆汁、麦麸、米糠和禽畜粪等。 尿素用量应控制在0.l％－0.2％范围内。; 在营养菌丝阶段要求培养基中的C/N较小，含氮量偏高, C/N较大，含氮量偏低，否则引起菌丝疯长，延长营养生长，妨碍子实体的发生和生长。;（三）无机盐; 微量元素的需求量则甚微。 一般生产上普通水质中已含大部分的微量元素，不必添加。 ;（四）生长因子; 维生素大量存在于马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麦麸中，用这些材料配制培养基质时可不添加。 由于多数维生素不耐高温，在120℃以上高温易分解，因此，在对含维生素的培养基灭菌时，需防止灭菌温度过高及灭菌时间过长。;二、食用菌的营养类型;（一）腐生; ①只营腐生生活的专性腐生，如平菇、草菇、香菇、蘑菇等； ②以寄生为主兼营腐生的兼性腐生，如猴头菌。 腐生菌较易培养，目前在食用菌中已能人工栽培的大多数菌类都是腐生菌。;（二）共生;（1）外生菌根;（2）内生菌根;（三）寄生; 冬虫夏草是寄生在鳞翅目幼虫体上的一种著名药用菌，它能杀死虫体，从寄主身上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条件下形成具有虫和草（子座）的复合形态结构，这是一种兼性腐生。 食用菌本身也可能被寄生物寄生，形成“菇上菇”现象。;第三节 食用菌的生态环境;一、温度;在实际生产实践中，为了培育健壮的菌丝体，常常要求比菌丝体生长的最适温度（生理最适温度）略低 2－3 ℃。;低温：食用菌菌丝能耐低温。;高温：食用菌耐高温能力弱。;（二）子实体分化与发育对温度的要求;（1）低温型;（2）中温型;（3）高温型;(4)变温型;（5）恒温型;二、水分和湿度 在子实体发育期比菌丝生长期更需要水分。 在播种时培养料的最适合水量65％左右 。 菌丝生长阶段要求空气湿度65％左右。子实体分化阶段90％左右。可通过喷水来保证空气湿度。 ; 菇房的空气相对湿度低于 60％时，平菇等子实体的生长就会停止；当空气相对湿度降至40％－45％时，子实体不再分化，即使已分化的幼菇也会干枯死亡。 菇房的相对湿度也不宜超过96％，易使病菌生长，不利于菇体蒸腾作用，菇体发育也就不好。 ;喜湿性食用菌：对湿度有较高的适应性，湿度高子实体也能发育良好，如银耳、平菇、草菇、黑木耳等； 厌湿性食用菌：当湿度过大时，其子实体发育不良，如金针菇、香菇