蔬菜产品的收获演示课件.pptVIP

蔬菜产品的收获;蔬 菜 产品收获;1. 蔬菜产品质量的概念;1. 蔬菜产品质量的概念;外观商品质量的内容 ;合格质量　指商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一限度就不能作为商品蔬菜上市。 这个最低质量标准主要是根据是否明显的遭受病虫害、机械损伤和生理病害以及严重的菜体污染等来确定。 例如，菜豆豆荚上有明显的病斑，大白菜叶层内有较多的蚜虫，番茄果实破裂，蔬菜在贮运及销售中受到较严重燃油或粉尘等污染的，均应视为不合格商品。 ;外观质量　主要指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。 整齐度是体现蔬菜商品群体质量的重要指标，包括颜色、形状、大小的整齐。同一优良品种，在颜色、形状的整齐度上一般比较容易达到较高标准，而个体大小可能差异较大，虽然可以将其分为若干等级，但优质蔬菜的商品率就会大大降低。 ;口感质量　口感质量不容易从外观上判断，主要是通过食用后才能鉴别。口感是一个较复杂的质量内容，涉及到风味、质地等多方面因素，另外还与消费者的口感与味觉差异有 关。 ;洁净质量　主要包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率两项内容。前者主要是指菜体表面是否受到明显的污染，后者则指通过采后处理将蔬菜不能食用的部分除去。 ;蔬菜的营养品质　 蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。 由于蔬菜的营养价值是由多种成分组成的，可通过计算“平均营养价值”（简称ANV）来评价不同类蔬菜的营养价值。ANV的计算公式为（平均每100g可食部分）： ANV＝g蛋白质/ 5＋g纤维素＋mg钙 /100 ＋mg铁/ 2＋mg胡萝卜素＋mg维生素C /40;叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类，最高的是苋菜其ANV为11.32，其次是大白菜和结球莴苣等，分别为 7.57 和6.99。 果菜类中甜椒营养价值较高,为6.61，根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高,为6.48。 ;蔬菜安全卫生质量 　　蔬菜的安全卫生质量是指蔬菜产品内有害物质的含量被控制在一规定限制值之内。 例如，由于自然土壤中含有一定量的重金属，而使蔬菜中也含有一定量的重金属，一般来说，蔬菜中这种重金属含量水平对人畜无害。只有农业环境受重金属污染后才能导致蔬菜的重金属污染。又如蔬菜由于本身代谢过程中存在着硝酸盐，其含量与蔬菜种类和环境等因素有关，当大量施用氮素化肥后，硝酸盐含量明显上升。 蔬菜中的有害物质的允许限量应符合表1和表2规定的指标。 ;蔬 菜 产品收获;概念 产品质量标准包括的内容 国内现状;概念 产品质量标准包括的内容 国内现状;我国发布蔬菜外观等级标准 ( 2006-5-11 8:28:11 ) 　　据新华社北京５月１０日电农业部有关负责人１０日表示，农业部日前制定并发布了番茄、蒜薹、青花菜、大白菜、辣椒和莴笋等６种蔬菜的外观等级规格标准，豆角、山药、香菇、芥菜、马铃薯等５种蔬菜的相关标准也将于近期出台。 　　此次制定的农产品等级规格标准只对其外在品质提出要求，不涉及安全、营养等内在质量技术指标。在等级方面，每一种农产品原则上分为特等、一等和二等三个级别；在规格方面，原则上分为大、中、小三种规格。 　　蔬菜已成为仅次于粮食的第二大作物，是农民增收的重要来源。但由于多年来没有等级规格标准，??民出售蔬菜大多混等散装，外观质量差，卖不出好价钱。蔬菜混等散装上市，既不便于储藏和搬运，又容易在运输和装卸过程中造成外伤，加大损耗。这一举措为实现农产品分级包装流通、建立优质优价机制奠定了良好基础。;蔬 菜 产品收获;蔬 菜 产品收获;蔬 菜 产品收获; 采收适宜期的确定(接上页) 株生育状况---地上部枯死/叶片黄化/叶片脱落//大蒜、洋葱。 栽培季节限制---叶菜类的春季抽薹；秋冬季节的冻害。 市场需求---长途运输要求//绿熟期的番茄、草莓；市场价格高；出口收购标准//芦笋、牛蒡、白萝卜;蔬 菜 产品收获;蔬 菜 产品收获