蔬菜的贮运保鲜技术演示课件.pptVIP

用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿熟期采收。短期贮藏或近距离运输可选用微熟期至半熟期的果实。立即上市出售的果实则以半熟期至坚熟期采收为好。而完熟期的果实含糖量较高，则适宜作加工原料。 （三）、贮藏方法 1、常温贮藏：主要有窖藏、通风库贮藏和温室堆藏等。番茄窖藏在秋季进行，窖的深度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。 贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到10℃左右时，开始用空气加热线加温，保持温度在11~13℃之间。窖内相对湿度可利用泼水、加生石灰或通风等措施控制在85％~90％。贮藏期为30~40天。番茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏相似,主要控制好温度湿度。 2、低温贮藏：顶熟番茄贮藏温度为10.0℃，供出口的番茄一般在12℃下贮藏和运输是最好。完熟番茄贮藏温度为0~2℃。 （四）、采后病害及其防治 番茄在贮藏中发生的病害主要有番茄果腐病、根霉腐烂病、绵腐病、绵疫病(Phytophthora melongenae)、灰霉病(Botrytis cinerea)等。 1、番茄果腐病(Alternaria solani) 也称番茄早疫病或轮纹病，该病由半知菌亚门链格孢属真菌侵染引起。 防治方法主要是避免任何形式的伤害，特别是冷害。另外，采收后立即使番茄处于18~21℃下完熟，可大大减少本病发生。 2、灰霉病 番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌Botrytis cinerea Pers.），属于半知菌的一种真菌。 　防治方法 最主要的措施是极力搞好棚室内的通风、透光、降湿，但同时还要保持温度不要太低。其次要加强肥水管理，使植株长势壮旺，防止早衰及各种因素引起的伤口。发现病株、病果应及时清除销毁；收获后彻底清园，翻晒土壤，可减少病菌来源。田间初发现病株、病果应随即摘除外，还要选喷药剂防治。 3、番茄绵腐病(Phytophthora infestans) 又称番茄晚疫病，该病是由鞭毛菌亚门疫霉属真菌侵染引起。 主要在田间防治。另外采后可贮于2l℃下4~7天，从而剔除病果。 四、黄瓜 黄瓜是葫芦科甜瓜属一年生植物。原产于印度热带森林潮湿地区。我国栽培历史悠久，区域分布广泛，是一种主要蔬菜。中国、前苏联、日本、美国、土耳其、荷兰、埃及等国是世界黄瓜的主产国。 （一）、保鲜特性 黄瓜按果形分为四类： 一是刺黄瓜类。该类黄瓜果形大，比较晚熟，果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上着生刺毛。果形指数在8以上。北方的黄瓜品种多属这一类型。 二是鞭黄瓜类。该类黄瓜果形大，晚熟，果面表皮比较光滑，没有或仅有稀疏的果瘤和刺。果形指数在8以上。北方栽培较多，南方多引种作秋黄瓜栽培。 三是短黄瓜类。该类黄瓜果形较小，早熟，果面没有果瘤或很稀少，但刺毛比较稠密。果形指数在4~8之间。抗寒性和抗湿性较强。在南方早春露地栽培多用此类的品种。 四是小黄瓜类。该类黄瓜果形小，早熟，果形指数在4以下。主要用于酱腌。我国栽培较少。 刺黄瓜类 鞭黄瓜类 短黄瓜类 小黄瓜类 不同类型黄瓜 黄瓜对气体成份比较敏感。适宜的O2和CO2浓度均为2％~5％，控制5％的O2或5％的CO2可以延缓黄瓜的黄化，但CO2浓度高于10％，会引起产品的气体伤害。 黄瓜鲜嫩多汁，含水量高达95％以上。外皮保水能力很差，极易失水萎蔫。要求贮藏环境中相对湿度保持在95％左右或更高。当相对湿度低于85％时会出现失水萎蔫、变形、发糠等问题。因此黄瓜多采用塑料薄膜包装来防止失水。 黄瓜在贮藏期间所含叶绿素会逐渐分解，使瓜皮由绿色变为黄色。瓜皮表面具有的瘤刺极易碰伤，容易被病原菌侵染。黄瓜在贮藏中，由于种子发育，瓜条变形，瓜柄一端变糠，另一端膨大，出现“大肚”现象。因此，黄瓜是果菜类中很难贮藏的一种蔬菜。在温湿度适宜的情况下一般可贮藏10~15天。 （二）、采收与预处理 一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜贮存，稍嫩于立即上市的瓜。植株中部的瓜，称为腰瓜，多数直条、壮实。一般嫩瓜贮藏效果最佳，越大越老的瓜易衰老变黄。 切勿采靠近地面的瓜用于贮或者顶部结实的瓜用于贮藏，因为靠近地面的瓜身带有许多病菌，易腐烂，顶部结实的瓜多是瓜秧衰老枯竭时结的后期瓜，形状大多不规则，且内含物质不足，贮存寿命较短。 黄瓜最好在晴天的早晨收获。采摘时要用剪刀将瓜柄剪下，保留1~2厘米长的瓜柄，注意不要碰伤瘤刺。去掉尖头瓜、大肚瓜、弯曲瓜、峰腰瓜以及过嫩、过老、病虫为害、机械损伤的瓜。 挑选后的瓜条用软纸包好，整齐地排放在经消毒的浅条筐内，并留出约10厘米顶隙，以防挤压碰伤。黄瓜的表皮缺乏角质层，防止脱水，澳大利亚常用收缩膜单果包。 （三）、贮藏方法 1、常温贮藏：主要有水窖贮藏，通风窖贮藏以及埋藏，多是短期贮藏。 ①水窖贮藏效果较好。水窖多为半地下式土窖，一般窖深约2m(含窖底水深约