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一、蒜薹贮藏 一、蒜薹贮藏 硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作,降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同,蒜薹的呼吸强度有所差异,从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时,应预先进行试验,确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋,有的已经明示了袋量,按要求直接使用即可。 应响老化的因素 硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性 一、蒜薹贮藏 蔬菜的贮藏方式和方法 教学目标:本章使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点,能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。 计划学时:4学时 第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等,它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官,是秋冬季的主要蔬菜。 一、大白菜贮藏 1 贮藏特性 适宜的贮藏温度为-1℃~1℃。 贮藏中极易失水萎蔫,因此要求贮藏环境应有较高的湿度,一般相对湿度应在85%~90%。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。 一、大白菜贮藏 2 品种的选择与采收 大白菜品种很多,不同品种的耐贮性不同,一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早,气温较高,对贮藏不利,同时也影响产量;收获过晚,气温低,易使叶球在田间受冻。 一、大白菜贮藏 3 贮前处理 晾晒 整理与预贮 药剂处理 一、大白菜贮藏 4 贮藏方式 堆藏 窖藏 冷库贮藏 一、大白菜贮藏 5 窖藏管理技术要点 前期管理: 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长,使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤,目的是通风散热,降低窖温,避免大白菜热伤脱帮。 中期管理:从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低,管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少,倒菜时剔除黄帮烂叶。 后期管理: 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。 第二节 果菜类贮藏 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等,它们以果实为食用器官,是人们非常喜爱的一类蔬菜。 一、番茄贮藏 1 贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区,性喜温暖,不耐低温,但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。 番茄属于跃变型果实 ,用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果,适宜的贮藏温度为10~12℃。 红熟果实适宜的贮藏温度为0~2℃,相对湿度为85%~90%,O2和CO2浓度均为2%~5%。 一、番茄贮藏 2 品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低,积累的营养物质不足,贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂,不能久藏。 一、番茄贮藏 3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃~13℃下,控制塑料帐袋中O2和CO2均为2~5%,结合防腐处理,可贮藏30~45d。 二、辣椒贮藏 1.贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用,贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外,还要抑制完熟变红。 易发生冷害:最佳贮藏温度为9~11℃。 易萎蔫失重:辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%~95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一,一般认为气体组合为3%~5%O2和1%~2%CO2比较适宜。 三、菜豆贮藏 2 品种选择和采收 用于贮藏的菜豆,应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。 秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行,收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出,选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。 三、菜豆贮藏 3 贮藏方式 简易气调贮藏 在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷,待品温与库温基本一致时,用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装,每袋5kg左右,将袋子单层摆放在菜架上,保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内,折口存放。 第三节 花菜类贮藏 花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等,它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。 一、蒜薹贮藏 1 贮藏特性 采后极易失水老化,老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多,薹条变软变糠,薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。 老化的症状 一、蒜薹贮藏 乙烯 老化 病斑刺激 一、蒜薹贮藏 一、蒜薹贮藏 蒜薹比较耐寒,对湿度要求较高,湿度过低,易失水变糠。 蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。 适宜的贮藏条件为:温度-1~0℃,相对湿度90%~95%,O22%~3%,O25%~7%。 灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数: 温度+5℃ 时到7天旺盛生长 温度+2℃
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