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泡菜做法介绍 1、腌糖蒜 美食原料 鲜蒜500克、精盐50克、红糖100克、醋50克 美食做法 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 3、坐锅，加入水350克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 美食特色 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 2、朝鲜辣白菜 美食原料 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 美食做法 1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分； 2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤成糊备用； 3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。 3、酱黄瓜 美食原料 鲜黄瓜500克，粗盐40克，甜面酱70克 美食做法 1、将瓜洗净，沥干水分，剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 4、泡雪里蕻 美食原料 雪里蕻200克、一等老盐水1400克、食盐100克、红糖30克、白酒25克、干红辣椒50克、香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好 美食做法 1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水； 2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。 5、泡辣椒 美食原料 尖鲜辣椒500克、盐60克、白酒适量 美食做法 将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。 6、腊八蒜 美食原料 大蒜头300克、醋150克、白糖86克 美食做法 1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10-15度的条件下，泡制10天即成。 美食关键 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 美食特色 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 7、酱腌紫茄 美食原料 嫩茄子500克、红辣椒3克、精盐10克、酱油5克、白糖5克、姜汁7克、香油5克 美食做法 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用； 2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用。 美食特色 茄香味浓，口感绵软。 8、泡辣椒 美食原料 红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克、盐、味精适量 美食做法 1、红椒去蒂，去籽，切成碎丁； 2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥； 3、将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里； 4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可。 美食关键 泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的时候取出来，再拌上些麻油，味道就更好了。要选肉质厚实的辣椒。切成碎丁，不要切太小，那样没有口感了。姜丝和蒜末。把所有材料拌匀。放入洗净控干的瓶子里，密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可。 9、腌黄瓜 美食原料 黄瓜、盐、姜、蒜、辣椒、白酒、酱油、白糖 美食做法 1、黄瓜十斤，切成条； 2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走) ； 3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来； 4、依自己口味，准备姜、蒜，还准备了辣椒，.放置一边备用； 5、酱油三袋、白糖半斤同入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，倒入容器晾凉； 6、在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀； 7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精少许； 8、火上做锅放油油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。 10、凉拌桔梗 美食原料 桔梗、醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙、芝麻1小匙 美食做法 1、将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用； 2、加入预先调好的酱料，混