调酒知识演示幻灯片.ppt

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Shirley Temple 材料:20毫升石榴糖浆 姜汁汽水;柠檬片 方法:兑和,将石榴糖浆倒入加满冰块的坦布勒杯中;用姜汁汽水注满酒杯,轻轻地调和;用柠檬片装饰。 New York 材料:黑麦威士忌(波本威士忌)3/4oz 莱姆汁1/4oz 石榴汁1/2tsp 砂糖 1tsp 方法:将冰块和材料放入调酒壶中摇匀倒入杯中 ;拧入几滴柳橙皮汁 新加坡司令 SINGAPORE SLING 材料 辛辣金酒 1 1/2oz 柠檬汁 2/3oz 石榴糖浆 2tsp 樱桃白兰地 1/2oz 苏打水 适量 红樱桃、柳橙 各一 做法: 1.将冰块和材料倒入调酒壶内,搅匀后倒入杯中。 2.加些冰块、苏打水,再倒入白兰地,以水果装饰。 用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson) (三)兑和法(build) 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。 Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾酒都是用这种方法调制的。 ①使用直接注入法需准备 的基本器材:鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器。 ② 以夹冰器夹取冰块, 放入调酒杯中。 ③将基酒以量杯量出正确 份量后,倒入鸡尾酒杯中。 ④最后倒入其他配料 至满杯即可。 用兑和法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.金托尼克/金汤力(Gin Tonic) 2.旭日东升/特基拉日出(Tequila Sunrise) 3.螺丝刀(Screwdriver) 4.锈钉(Rusty Nail) 5.黑俄(Black Russia) 6.血红玛丽(Blood Mary) (四)搅和法/果汁机混合法(blend) 用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类块状材料需要搅拌时,混合效果相当好。 ①使用果汁机混合法(blender)需准备的基本器材:果汁机、量杯、冰块、夹冰器 ② 以夹冰器夹冰块, 放入果汁机内。 ????????????????????????????????? ????????????????????????????????? ③将酒类以量杯――量出 正确份量后,倒入果汁机内 ????????????????????????????????? ????????????????????????????????? ④最后倒入其他配料, 开动果汁机搅拌均匀即可。 ????????????????????????????????? 鸡尾酒的装饰 (1)杯口装饰 (2)盐边、糖边 (3)杯中装饰 (4)调酒棒 (5)酒杯 雪糖杯制作法: 以柠檬汁与盐沾杯口,饮用时有先咸后甘的口感,既好看又别有风味。 1.柠檬、细盐, 是制作“雪糖杯” 的基本材料。 2.在碟子上垫子 餐纸,倒上细盐。 3.将细盐摊平。 4.以切开的柠檬 将杯口沾湿。 5.杯口的向下,按压在细盐上,使沾满盐。 6、即成具特殊效果的 “雪糖杯”。在多种 鸡尾酒中都用得到。 红粉佳人(Pink Lady) 材料:1.5oz金酒、1oz石榴汁、1个蛋清、1oz柠檬汁、红樱桃 工具:调酒器、量酒杯、滤冰器、鸡尾酒杯、公杯、吧匙、冰桶、冰夹 步骤: 1.双手洗净并擦干 2.将工具按使用顺序放于桌上 3.取冰块放于壶内 4.将公杯内的蛋清倒入壶内 5.量入柠檬汁和红石榴汁 6.摇混均匀,最好至外部结霜 7.滤出冰渣,倒入鸡尾酒杯内 8.将红樱桃底部划口,嵌入杯沿 9.清理桌面 特点:色泽艳丽,美味芬芳,酒度中度,酸甜类餐前短饮,深受女士喜爱 Gin Fizz 材料:金酒1 1/2oz,柠檬汁1oz,砂糖1茶匙,苏打水补足剩余,柠檬片1片,红樱桃1个 步骤: 1.将金酒、柠檬汁、砂糖轻轻摇和; 2.将摇和好的酒倒入高杯中; 3.加入冰块,注满苏打水,用柠檬片和樱桃装饰。 苏格兰酸(Scotch Sour) 材料: 40毫升苏格兰混合威士忌 10毫升柠檬汁 1tsp sugar 调制方法: 在调酒壶中加入冰块; 把所有成份倒入其中; 摇匀后倒入冰镇的酸酒杯; 用橙子皮和红樱桃装饰。 血红玛丽(Bloody Mary) 成分:伏特加 1oz 番茄汁 3oz/适量 柠檬汁 1dash 辣酱油(Worcestershire Sauce)1tsp 少许辣椒粉和盐粉 2or3 drops 制法:将坦布勒(Tumbler)杯中加满冰块,所有成分依次倒入,用芹菜杆轻轻搅动,用柠檬角装饰 Barcadi Cocktail 40ml 百家得朗姆白酒 20ml 莱姆汁 5ml 石榴汁糖浆

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