[应用文书]超细粉体技术在生物食品领域前景广阔.doc

超细粉体技术在生物食品领域前景广阔 中国的农副产品类天然资源丰富，潜在经济价值巨大。将这些资源进行深加工利用对国家经济的可持性发展有着不可估量的意义。可利用的资源很多，其加工手段也很多。本项目主要以天然植物类农副产品为对象，用超细粉碎技术为主要加工手段，以开发天然绿色食品添加剂和中草药现代化为目的。利用广大农村的植物资源，帮助农民脱贫致富。这种资源多数是年度周期的，不能及时采集的话就会自然腐烂掉；采集和干燥属于适合广大农民从事的劳动密集型加工业；干燥后的产品有利储存和运输。天然绿色食品是国际上食品发展的大趋势，市场潜力巨大，中草药现代化也必然的发展方向。  可食性植物和药用植物产品是人类赖以生存的重要资源，它的应用涉及到食品、医药及生物化工等行业。提高可食性和生物利用度是各种深加工技术的目的所在，通过超细粉碎来达到细胞破壁，改善口感和消化吸收是关键一步。以下从食品和药品两方面来分析其意义：（1）食品：民以食为天，我国人口众多，吃的问题是关系到国计民生的大事。随着土地的减少，食品将成为下个世纪的紧俏物资，开发新的食品源是人类面临的。我国可食性植物很多，然而又有不少对人类有营养的植物因加工手段的限制而难于被人的消化系统所能接受，即可食性低。传统加工方法难于使其充分发挥其效用或不能适合大众的口感，作为深加工的第一步，必须通过有效的粉碎或超细粉碎，达到一定的细度并保持其活性才能使其满足人们生活习惯和消化系统的要求。中草药及保健品：中草药是我国的传统药物，传统的炮制方法延续了几千年。由于缺少新的加工手段，很多药物的药效难于发挥应有的效用，造成生物利用度低下。如灵芝孢子粉是有效的抗癌药物，但因其壳壁坚固有效利用率只有1％。中药特别是名贵中药要达到甩掉沙锅走成药化的道路，对原料进行有效的超细粉碎是重要的加工手段。另外，具有保健营养功能的植物产品也很多，随着国民生活水平的提高，人们寻求新的保健型营养源是一大趋势。在这一点上，国外企业在高技术的支持下已走在前面。大量的农副产品保健药用和营养成分很高，潜在价值很大，但由于没有较好的加工手段致使其商品化程度低，不能充分深加工利用，农民收入低下、资源浪费严重。  超微粉碎一般是指将3mm以上的物料颗粒粉碎至1O～25μm以下的过程。由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，超微粉体具有独特的物理化学性能，例如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性等，因此应用领域十分广泛。食品工业是超微粉碎应用的一大领域，作为一种新型的食品加工方法，己在许多食品加工中得到应用。许多可食动植物，包括微生物等原料都可用超微粉碎技术加工成超微粉，甚至动植物的不可食部分也可通过超微化而被人体吸收。微细化的食品具有很强的表面吸附力和亲和力。因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特别容易消化吸收。此外超微粉碎可以使有些食品加工过程或工艺产生革命性的变化，如速溶茶生产，传统的方法是通过萃取将茶叶中的有效成分提取出来，然后浓缩、干燥制成粉状速溶茶。现在采用超微粉碎仅需一步工序便可得到粉茶产品，大大简化了生产主艺。  21世纪食品工业的竞争说到底是高科技的竞争。食品超微粉碎技术的应用是食品加工业的一种新尝试，对于传统工艺、配方的改进，新产品的开发必将带来巨大的推动力。可喜的是超微粉碎技术在食品加工中的应用己经崭露头角，许多食品的改进或创新并不鲜见。日本、美国市售的果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉等等都是应用超微粉碎技术加工而成的。国内 80年代就将此技术应用于花粉破壁。随后，一些口感好、营养配比合理、易消化吸收的功能性食品便应运而生。超微粉碎技术在食品加工中的应用具有两个方面的重要意义，一是提高食品的口感，且有利于营养物质的吸收;二是原来不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各种功能食品，开发新食品材料，增加了新食品品种，提高了资源利用率。我国食品工业总产值在工业部门中的比重己跃居第一位，达到5000亿元的规模，但产品结构不尽合理，深加工产品，即食品制造业只占16%。目前，促进食品工业的深加工，提高产品附加值己成为社会和企业和共识。因此，超微粉碎技术作为一种高新技术在食品加工中将有广阔的应用前景。 高速冲击粉碎、超音速气流粉碎、纤维粉碎和低温干燥等现代化加工手段用于植物茎杆果实的超细粉碎，产品细度可达到5μm以下，对干燥后的物料来说都能达到细胞破壁的目的。对植物类物料的粉碎可达到对纤维物料的切断，对脆性糖类和胶质的粉碎，以及对淀粉的解离。粉碎过程中均有介质气体通过，借助于介质气体将粉碎过程中的热量移出，因此，可以确保粉碎过程中物料的理化特性不变。同时，由于强烈、剪切和冲击等机械力的作用，使物料不断产生新的表面。这些新表面上有大量微观孔隙和较高的表面能，可促