西湖龙井演示幻灯片.pptVIP

西湖龙井茶; ;一.公司简介;公司名称;公司结构;西湖龙井的发源地; 龙井：又称龙井茶，属绿茶，是我国最有名、产量最大的茶叶品种 ，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。 ;“狮”：产地狮峰;“龙”：产地龙井;“云”：产地云栖;“虎”： 产地虎跑;“梅”：产地梅家坞;鉴别;（1）消臭、助消化功效 （2）减肥养颜 （3）延缓衰老 （4）消除疲劳 （5）防龋齿; （6） 抑制癌细胞 （7） 利尿 （8） 强心解痉 （9） 抑制动脉硬化 （10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等 （11）抗菌抑菌 ;选购;二、采购加工;1、“清明”前三天采摘的称“明清茶”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。 2、过了清明后采摘的茶叶就大不如“明清茶”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。 3、立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌； 4、四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”。;（二）采制主要工序过程;（三）龙井茶初制工艺;2.杀青技术要点： A. 高温杀青，先高后低 B. 抛闷结合，多抛少闷 C. 嫩叶老杀，老叶嫩杀 3. 杀青适度的标志： A. 杀青叶含水量60%左右 B. 外观上有：叶色暗绿水分少、梗子弯曲断不了、香气显露青气消;手工杀青：;机械杀青;机械杀青;二、揉捻;三、干燥（二青、三青、辉锅）;2.干燥特性 阶段性： 第一节阶段（初干）：水分60—40%，以蒸发水分，破坏残余酶活性为主。 第二阶段：水分40—20%，塑形阶段。 第三阶段：水分20—5%，定型及香味品质形成阶段。 分次干燥：一次干燥易造成茶叶外干内湿，不利贮藏保鲜。;3.干燥方法： 烘干：烘笼烘干、机械烘干 毛火：1000C，厚度：2~5cm，至7~8成干 足火：600C，至足干 炒干：据不同类型名茶而不同 半烘炒：烘炒结合;干燥方法;（四）连续化加工示范生产线;（五）茶叶加工的基本原理;不同嫩度鲜叶与萎凋失水率;二、酶的抑制与促进;三、产品包装储存;（一）包装设计定位;（二）商品定位; 4、档次定位： （1）极品明前茶顶级茶(头采) 是商用送礼的好选择,包装定位要高档有贵重感，一般使用礼盒包装。材料多为贵重金属与竹、木盒。 （2）特级明前茶，适合于商用，一般使用礼盒包装。 （3）一级明前茶，中高挡的茶叶，送亲戚、送朋友，都是不错的选择。一般使用礼盒包装，礼盒的设计不追求豪华，能够突出商品的特性就可。 （4）一级、二级 、三级雨前茶和秋茶，属于中档龙井茶，适合于重品质又讲究性价比、追求实惠的茶友。一般使用普通礼盒或单装。 （5）雨后茶，属中低档茶叶，口感变浓，叶片梢大，适合于用量较大的茶馆、企业、单位之用。 多为建议纸盒或铁盒。 （6）夏茶，价格便宜，包装大多为塑料带。;（三）销售对象定位;（四）包装设计的策略;　　 4、求美心理：首先是色彩，色彩是包装设计最能吸引人的，如果色彩搭配得当，使消费者看后有一种赏心悦目之感，能引起消费者的注意。绿色茶罐里的茶气味清新香醇，品质纯正，茶水颜色清澈，这种茶是新茶。其次是文字，由于茶文化是中国几千年文化的精髓，带有浓郁的民族特色。 　　　5、求趣心理：诗句“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御名，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。”这首诗对龙井泉水冲龙井新茶的品味、独特的烹茶方式、茶叶土壤、采摘季节作了刻画，特别是称赞其高雅的品质，别有一番风味和情趣。;总结;（五）茶业的贮存;1）炭储藏法： 以木炭代替生石灰为干燥剂，即将1千克木炭装入布袋中，以后每隔一两个月更换一次即可。 ;2)塑料袋、铝箔袋贮存法 ;3)金属罐贮存法： 可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。; 4.瓦坛贮茶法 5.真空充氮贮茶法 6.冰箱贮茶法 7. 热水瓶贮茶法;2、龙井茶的品质保鲜技术;　2）低温冷藏技术 　　 茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关，降低温度可以减缓大多数化学变化，从而抑制绿茶内含物质的各种变化，保持其色香味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最先进，效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑，龙井茶的低温冷藏温度控制在0－10℃为好。 ;3）除氧和抽气充氮包装技术 绿茶采用除氧剂除氧和抽气充氮包装技术效 果显着