学校食物中毒预防及合理膳食演示幻灯片.pptVIP

1 学校食物中毒预防及合理膳食 2 食物中毒预防主要内容 一、食物中毒基本概念 二、食物中毒特点 三、发生食物中毒原因分析 四、几中常见食物中毒类型及预防原则 合理膳食主要内容 一、学生营养现状 二、学生餐的优缺点 三、青少年膳食指南 四、食谱编制原则 3 4 1、食物中毒概念 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病”称为食物中毒。 5 2、食物中毒特点 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、所有中毒病人的临床表现相似。 4、一般无人与人之间的直接传染。 6 3、发生食物中毒原因分析 发生原因 发生前五位原因：交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食品时间/温度控制不当、餐具 容器/用具不洁。 交叉污染占 50%以上。 7 发生食物中毒原因分析 中毒食品 冷菜、盒饭、桶饭引起的中毒占35.5%。 中毒季节 第二、三季度发生的食物中毒分别占全年中毒数量的25.6%和40.1%，是细菌性食物中毒的好发季节。 化学性食物中毒季节特点不明显。 2013年全国28起学生食物中毒事件中有25起发生在学校集体食堂，中毒1843人. 8 4、几种常见食物中毒类型简介 4.1细菌性