影响蔬菜生产的主要因素及采后储藏课件演示.ppt

前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。 5 窖藏管理技术要点 第二节 果菜类贮藏 果菜类 辣椒 茄子 番茄 一、番茄贮藏 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。 番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。 1、贮藏特性 一、番茄贮藏 2 品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。 一、番茄贮藏 3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。 二、辣椒贮藏 1.贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。 易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。 辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。 2 品种的选择与采收 二、辣椒贮藏 二、辣椒贮藏 3 贮藏方式 冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45～60d。效果良好。 简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%～5%和CO21%～2%。 三、菜豆贮藏 1 贮藏特性 菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。 菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。 菜豆对CO2较为敏感，1％～2％的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2％时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。 肥 发芽期 幼苗期 产品器官形成期 不同种类 各生育时期 总体需肥 蔬菜生长与土壤营养 　蔬菜的商品质量 一、蔬菜外观商品质量 二、蔬菜的营养品质 三、蔬菜安全卫生质量 退出本节 蔬菜外观商品质量 外观商品质量的内容 1 蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 2 外观商品质量的内容 商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。 指外观可见的质量属性。 主要通过食用后鉴别。 蔬菜的清洁程度和净菜百分率。 合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 日本黄瓜的上市标准 日本番茄的上市标准 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A　级　果 B　级　果 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 L标准 M标准 22~25cm 110~140g 19~ 22cm 80-110g 包装标准 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 L标准 M标准 22~25cm 110~140g 19~ 22cm 80-110g 包装标准 日本黄瓜的上市标准 大小标准 包装标准 A式纸箱 组合式纸箱 420mm 250mm 95mm 品种 产地 等级 大小标准 重量 生产单位 465mm 370mm 70mm 品种 产地 等级 大小标准 重量 生产单位 品质标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A　级　果 日本番茄的上市标准 2L ≥266g L M S 2S 200－222g 133－143g 167g左右 114-125g 品质标准 大小标准 包装标准 日本番茄的上市标准 430mm 290mm 75mm 品种 产地 等级 大小标准 重量 生产单位 封口钉 品质标准 大小标准 包装标准 蔬菜的营养品质 平