蔬菜标准编制说明.docVIP

《酱卤蔬菜制品》内蒙古自治区食品安全企业标准编制说明 本标准是在国家尚无该产品相应的国家标准、地方标准的情况下，为保证产品质量，指 导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律法规，制定本标准，现就 标准编制的有关情况说明如下： 一、编写格式依据 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》的 规定而制定。 二、产品配方如下： 原 料 名 称 含 量(g) 新鲜蔬菜（萝卜、花生、土豆、毛豆、芸豆、 莲藕） 855 食用植物油 52 食用盐 60 味精 10 白砂糖 6 香辛料(辣椒、花椒、砂仁、香豆蔻、八角、桂皮、良姜、干姜、白芷、甘草） 17 共制成 1000 三、产品生产工艺： 四、本标准与食品安全相关的指标、限量及制订依据： 指标 限量 制定依据 检验方法 食盐（以NaCl计），% ≤ 8.0 根据产品特性制定 按GB/T 12457规定的方法进行 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 GB 2714酱腌菜卫生标准 按GB 5009.12规定的方法进行 砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 GB 2714酱腌菜卫生标准 按GB/T 5009.11规定的方法进行 镉，mg/kg ≤ 0.05 GB 2762食品中污染物限量 按GB/T 5009.15规定的方法进行 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.01 GB 2762食品中污染物限量 按GB/T 5009.17规定的方法进行 铜，mg/kg ≤ 10 根据QS审查细则要求参照GB 15199食品中铜限量卫生标准制定 按GB/T 5009.13规定的方法进行 六六六，mg/kg ≤ 0.05 GB 2763食品中农药最大残留限量 按GB/T 5009.19规定的方法进行 滴滴涕，mg/kg ≤ 0.05 GB 2763 食品中农药最大残留限量 按 GB/T 5009.19 规定的方法进 行 甲胺磷 a， mg/kg ≤ 0.05 GB 2763 食品中农药最大残留限量 按 GB/T 5009.103 的方法进行 敌敌畏，mg/kg ≤ 0.2 GB 2763 食品中农药最大残留限量 按 GB/T 5009.20 规定的方法进 行 杀螟硫磷， mg/kg ≤ 0.5 GB 2763 食品中农药最大残留限量 按 GB/T 5009.20 规定的方法进 行 氯菊酯，mg/kg ≤ 1.0 GB 2763 食品中农药最大残留限量 按 GB/T 5009.106 方法进行 亚硝酸钠， mg/kg ≤ 20 GB 2714 酱腌菜卫生标准 按 GB/T 5009.33 的方法进行 菌落总数， cfu/g ≤30000 本品尚无国家标准，同类标准也无 制定微生物指标，为了提高产品的 特性，参照 GB 2726 和产品实测值 制定了微生物指标 按 GB 4789.2 规定的方法测定 大肠菌群， MPN/100g ≤30 GB 2714 酱腌菜卫生标准 按 GB/T 4789.3-2003 规定的方 法测定 致病菌（指沙 门氏菌、志贺 氏菌、金黄色 葡萄球菌） 不得检出 GB 2714 酱腌菜卫生标准 按 GB 4789.4、GB/T 4789.5、 GB 4789.10 规定的方法测定 五、与国家标准的比较： 本产品尚无国家标准，本标准根据《GB 2714 酱腌菜卫生标准》、《GB 2762 食品中污染 物限量》、《GB 2763 食品中农药最大残留限量》制定，其中铅、总砷、亚硝酸钠、大肠菌群、 致病菌等同于国家卫生标准，镉、汞、铜等同于 GB 2762 和 GB 15199，六六六、滴滴涕、 甲胺磷、敌敌畏、杀螟硫磷、氯菊酯等同于 GB 2763，为提高产品质量，制定了微生物指标， 食盐指标根据产品特性制订。 单位名称：内蒙古阿蒙食品有限公司 编制日期：2011年08月17日 3