芦笋嫩茎生长期及采后生理变化的研究.PDFVIP

第 30 卷　第 6 期 西北农林科技大学学报 ( 自然科学版) . 30 . 6 V o l N o 2002 年 12 月 . . . . ( . . . ) . 2002 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d D ec 芦笋嫩茎生长期及采后生理变化的研究 段旭昌, 高鹏程, 李志成, 杨公明 ( 西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨陵 7 12 100) 　　 [摘　要] 　在田间对 190 mm 高芦笋嫩茎的呼吸强度、糖、蛋白质和游离氨基酸进行了测定。结果表明, 芦 笋嫩茎顶部的呼吸强度是基部的4 倍。采收后, 芦笋嫩茎的呼吸强度立即增加到一个峰值, 随后在 24 h 内, 呼吸 强度逐步降低到其呼吸峰值的 30% , 并保持恒定。芦笋嫩茎顶部的糖含量低于基部, 蛋白质含量高于基部。采收 后 24 h , 芦笋嫩茎的糖含量、蛋白质含量降低, 总游离氨基酸含量稳定, 天门冬酰胺天门冬氨酸含量增加, 谷酰 胺、谷氨酸和脯氨酸含量减少。采收后 48 h , 总游离氨基酸含量增加 75% 。 [ 关键词] 　芦笋嫩茎; 呼吸强度; 糖; 蛋白质; 游离氨基酸 [ 中图分类号] 　 644. 60 1　　　　 [ 文献标识码] 　 [ 文章编号] 　167 19387 (2002) 060 10403 S A 　　芦笋 ( . ) 又名石刁柏, 间温度为 15～ 18 ℃。然后将这些芦笋采收, 分成顶 A sp a rag us of f ic ina lis L 属百合科石刁柏属多年生草本植物, 原产西亚、欧 部、中部和基部进行冷冻干燥, 进行成分分析。采 洲, 70 年代引入我国, 其嫩茎细腻, 纤维柔软, 风 收后芦笋嫩茎呼吸强度的测定, 在 16 ℃条件下的室 味芬芳, 是一种高级药食兼用型营养保健蔬菜, 被 内进行。芦笋采收后, 修整成 180 mm 长段, 移入 16 [ 1 ] 人们誉为 “蔬菜之王”, 是世界十大名菜之一 。但 ℃恒温箱中, 在72 h 的贮存期内间歇式测量芦笋的 芦笋嫩茎在采收后新陈代谢非常活跃, 其品质极易 顶部、中部和基部的呼吸强度。另外, 同样粗细的 变