[医药卫生]第八讲 食物中的营养及人体的需要量1ppt1.pptVIP

第八讲 营养需求 问题 人类为了维持生命，保持健康和充沛的精力，以及正常的生长发育，究竟需要多少能量和营养素，摄取多少才合理？ 在日常生活中，营养素是以食物的形式提供的，那么每种食物能提供什么样的能量和营养素？ 我们每天要吃什么？吃多少？ 不同生理状况下人群，在不同环境下吃什么？吃多少？ 这就是膳食指南（营养师）:人类总是在追求最健康最长寿的生活方式，力图通过科技进步和制度安排来达到最好的结果。 营养不平衡（包括过量和不足）就会导致各种病症，如肥胖、脚气、近视、高血脂、肝病和心脏病等。 人体能量需要 能量的消耗（能量的需要）=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用的能量消耗 人体基础代谢（心脏跳动、呼吸、肌肉收缩）需要能量，维持体温需要能量、从事种活动更需要能量。 基础代谢率（basal metabolism rate, BMR）指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 人体BMR与年龄、性别、体型、种族、气候、应急状态等有关。 按体重计算BMR的公式 体力活动的能量消耗 体力活动所消耗的能量与活动强度、持续时间、动作熟练程度有关。 体力活动水平（Physical activity level,PAL）计算法： 能量消耗量或需要量=BMR*PAL 中国成人活动水平分级 食物特殊动力作用 食物特殊动力作用（Specific dynamic action, SDA）的能量消耗，是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。一般认为进食普通混合膳食时SDA相当于基础代谢的10%，每日约600KJ。 生长发育的能量需要：婴儿、儿童的生长发育以及孕妇体内胎儿的生长发育、乳母分泌乳汁等也需要额外补充能量。 人体能量的需要量实际就是能量的消耗量，如果能量摄入和消耗基本持平，成人体重维持不变；儿童青少年机体能正常生长发育；不足则机体发育迟缓，抵抗力弱；过量，轻则发胖，重则引起高血压、冠心病及糖尿病等。 成人理想体重计算方法 体重指数法（body mass index，BMI） 体重指数（BMI）=体重（Kg）/身高（m）2 标准（理想）体重（Kg）= 22 x 身高（m）2 正常体重： 体重指数 = 18 – 25 超重： 体重指数 = 25 – 30 轻度肥胖： 体重指数 30 中度肥胖： 体重指数 35 重度肥胖：?体重指数 40 食物摄入量标准（WHO） 能量的单位问题 能量的单位是 “焦耳” 1卡=4184焦耳 考虑到消化吸收的损失，每克营养素在体内氧化生产的净能量(有效能量或能量系数)分别为： 碳水化合物 17.15*98%=16.8KJ 脂肪 39.54*95%=37.6KJ 蛋白质 18.2*92%=16.7KJ 能量从哪里来？ 人类的能量来自食物、食物的能量来自于太阳能。 绿色植物通过光合作用将CO2、水和其他无机化合物变成有机碳水化合物、蛋白质和脂肪等，并将能量储存在这些化合物中。 人食用含有这些化合物的食物后，在体内将其分解，能量释放出来，一部分以热能形式散失维持体温，另一部分以高能磷酸键（ATP）贮存，在细胞间运输，在需要的时候释放出来以供利用。 在人摄取的所有营养素中，只有碳水化合物、蛋白质和脂肪能产生能量。 膳食营养素参考摄入量 1941年美国制定了第一个推荐膳食营养素供给量（Recommended daily amounts, RDAs），目的主要是为了预防营养缺乏症，之后多次修改，1989年发表了第十版RDAs，1992-1996年美国形成了一篇关于日参考摄入量DRIs（dietary reference intakes）概念的权威性文章，之后美加两国的营养学家正准备编写和出版DRIs。 我国最早制定的膳食营养素需要量RDAs标准是1937年，1952、1955、1962、1980、1981、1988年进行了修订。 1996年中国营养学会成立了“制定中国居民DRIs专家委员会”，于2000年10月出版发行了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》。 DRIs的有关概念 DRIs的概念：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 平均需要量（EAR）是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。 中国居民膳食RNI值 DRIs在健康个体及群体中的应用 DRIs局限性 是整个人口的标准，不是人口中任何一个人的标准． 大多数（97%）人以较低的摄入量满足他们的营养需要，如摄入低于建议标准，也不会