服务流程图演示文稿.ppt

* 大酒店 服务流程图 什么是 服务流程? 服务流程：就是在工作中,经过长时间的工作和积累的经验,通过总结做出的一套便工作统一标准的程序. 服务流程图（餐前开档工作） 餐前开档工作 迎客问候 按照标准的站姿站在房门口等待客人 欢迎光临，中午好，晚上好 拉椅让坐 协助客人就座 协助客人挂衣服 先生/小姐，请坐 先生/小姐，帮你把衣服挂在衣架好吗 问茶水 先生/小姐，请问喜欢喝些什么茶呢 认清客人，询问茶水 服务流程图（餐前开档工作） 餐前开档工作 上毛巾 上茶水 上菜单 上小食 站在客人的右侧，毛巾上到客上手上 先生/小姐，请用毛巾 先生/小姐，餐前小食请品尝 站在上菜位上餐前小食 把菜单打开第一面，从右边递给客人 先生， 这是我们餐厅菜单请你过目 先生/小姐， 请用茶，小心烫 把点好的茶水备好上到来的客人面前 服务流程图（餐前开档工作） 餐前开档工作 上椒圈 撤席巾/筷套 加减位 站在客人的右侧为客人上椒圈 先生/小姐，这是椒圈调味使用，请慢用！ 先生/小姐，帮你铺一下席巾 先生/小姐，筷套撤一下 站在客人的右侧为客人撤席巾和筷套 确定人数，进行加减位 先生/小姐，帮你们加/减个位 服务流程图(餐中服务) 餐中服务工作 点酒水 点 菜 下 单 先生/小姐，请你问你们喝些什么酒水 我们这里有： 红酒/白酒/果汁饮料 根据客人情况点酒水 站在客人的右侧询问客人是否点菜 先生/小姐，现在可以为你点菜吗 根据客人的情况去点菜 要使用一些推销技巧 点完菜一定要让客人合对菜单 下单要准确，注意那些先上那些等叫 点完菜询问客人是否冷菜先上 先生/小姐，冷菜先帮你上来好吗 服务流程图(餐中服务工作) 餐中服务工作 上酒水 撤茶水 上冷菜 这是你点什么什么酒，帮你打开好吗 先生/小姐，帮你加下红酒 让客人确认所点酒水 加好酒水后，要撤掉茶盅 先生/小姐，撤一下茶盅 客人不让撤的就放在上面，或换杯茶 打扰一下，上一下冷菜 站在上菜位，为客人上冷菜 菜品摆放，报菜名，不要碰到客人 服务流程图(餐中服务工作) 餐中服务工作 上鲍翅 上 汤 上热菜 堂作菜，要先给客人看过后才操作 这是什么什么菜，请慢用 此菜在热菜之前冷菜之后上 站在上菜位，为客人上热菜注意手势报菜名 这是什么汤， 请慢用，分一下好吗 菜不下时: 就用，分菜，换小碟等 站在上菜位，为客人上热菜注意手势 这是什么什么菜，请慢用 这是什么什么菜，帮他分一下好吗 *