第章氨基酸蛋白质核酸.PDF

第十六章 蛋白质和核酸 学习目标 ※知识目标 ◆熟悉氨基酸、蛋白质的结构和命名 ◆掌握氨基酸、蛋白质的性质 ◆了解核酸的组成和结构 ※能力目标 ◆能够利用化学性质进行氨基酸、蛋白质的鉴别 ◆能够运用氨基酸、蛋白质的知识解决实际问题 第一节 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 根据对蛋白质的元素分析表明：碳50%~55%、氢6%~8%、氧19%~24%、氮13%~19%。 除此四种元素外，大多数蛋白质还含有硫，有的还含有磷、碘等。一切蛋白质均含有氮，并 且大多数蛋白质含氮量比较接近，平均16%，这是蛋白质元素组成的一个重要特点。 二、蛋白质结构的基本单位 蛋白质是高分子有机化合物，结构复杂，种类繁多，但其水解的最终产物都是氨基酸， 因此，把氨基酸称为蛋白质的基本组成单位。 1. 氨基酸的结构通式 氨基酸是一类分子中既含有氨基(－NH )又含有羧基(－COOH)的化合物。氨基酸在自然 2 界中主要以多肽或蛋白质的形式存在于动植物体内，蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，得 到的最终产物就是α-氨基酸，其通式一般表示为： R CH COOH NH2 除甘氨酸外，组成蛋白质的α-氨基酸都有旋光性，而且其构型都是L型。L-α-氨基酸的 通式为： COOH H N C H 2 R 2. 氨基酸的分类 按分子中氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸。其中α-氨基酸最 为重要。自然界中存在的氨基酸有200余种，但由生物体内蛋白质水解而得到的氨基酸只有 20余种。表16-1中列出常见的α-氨基酸。其中标有*号的8种氨基酸在人体内不能合成，必 须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。 根据分子中烃基的结构不同，氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。 根据分子中所含氨基和羧基的数目不同，氨基酸又分为： 中性氨基酸（氨基和羧基的数目相等） 酸性氨基酸（羧基的数目多于氨基的数目） 碱性氨基酸（氨基的数目多于羧基的数目） 3.氨基酸的命名 可以采用系统命名法，以羧酸为母体，氨基做为取代基，称为氨基某酸。氨基的位置可 275 用阿拉伯数字表示，也可用希腊字母α、β、γ等表示，并写在氨基酸名称前面。一些常见的 氨基酸还根据其来源或某些特性采用俗名，如天门冬氨酸源于天门冬植物，甘氨酸因具甜味 而得名。例如： CH COOH HOOC CH CH CH COOH CH CH COOH 2 2 2 2 NH2 NH2 NH2 α- α- -β- ( ) ( ) ( ) 16-1 α- 16-1 α- 表1166